老北京炸酱面

“俺这款炸酱面是以前做的，口味是传统老北京风味的，似乎不是很创新，不过我总觉得经典之所以成为经典，就是因为它是经过时间考验的，是被大众所公认的最好的，那些复杂的新花样不一定不好吃，但如果我们已经习惯了一种味道，再要接受新的味道，还是要有一个适应的过程的。所以我还是将这款传统风味的老北京炸酱面发了上来，没有过多的配料和花哨的造型，只是简单的肉酱、面和黄瓜，却是我非常喜欢的经典口味。”
所属分类： 面条   儿童   北京菜   快餐  

老北京炸酱面的用料

主料

猪前夹肉 100克

辅料

生姜 适量 生姜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
蛋清 适量 蛋清 适量
陴县豆瓣 适量

老北京炸酱面的做法

#老北京炸酱面的做法图解2

步骤1

猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。
#老北京炸酱面的做法图解3

步骤2

锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。
#老北京炸酱面的做法图解4

步骤3

改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。
#老北京炸酱面的做法图解5

步骤4

另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。

老北京炸酱面的烹饪技巧


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