【北京】葱爆羊肉

“冬天最爱吃羊肉了。羊肉馅的大水饺,羊肉馅的大蒸包,还有涮羊肉、烤羊腿、炖羊蹄、白水羊头、羊杂汤……而最简单省事的就是这葱爆羊肉。葱爆羊肉,从名字上就能看出来,主角就俩——羊肉和大葱。对的,就这俩。像大蒜、姜、辣椒什么的,虽然也能炒进来,味道也不错,但不是正宗的。但是话又说回来了,文化都讲究融合,更何况这炒菜呢。打破传统,自己喜欢,谁也管不着!如今,各行各业都讲究创新,所以这葱爆羊肉,您可以根据自己的喜欢放姜、蒜、辣椒什的。我今天就先端上我的葱爆羊肉来,还是用老方法。老味道还是总让人怀旧的。大葱斜切成丝,临出锅前再放,既去了辣气,还鲜灵灵支楞着。酱油可以多放点,汤汁浸润在肉片大葱间,有点粘乎劲,特别有味儿!尤其这最后剩下的汤儿,再挖一勺米饭,这么一拌,呵!不知不觉今天的饭又多吃了小一碗!”
所属分类: 热菜   北京菜  

【北京】葱爆羊肉的用料

主料

羊腿肉 200克 羊腿肉 200克

辅料

植物油 适量 植物油 适量
少许

【北京】葱爆羊肉的做法

#【北京】葱爆羊肉的做法图解2

步骤1

羊肉切薄片,大葱准备好
#【北京】葱爆羊肉的做法图解3

步骤2

大葱斜切成丝
#【北京】葱爆羊肉的做法图解4

步骤3

炒锅中多放点油,油温到7、8成热时,将肉片入锅中,迅速用筷子将肉片与油混合,这样做可以防止肉片粘锅
#【北京】葱爆羊肉的做法图解5

步骤4

马上转大火,翻炒肉片变色,还有一点血丝时,加入适量盐
#【北京】葱爆羊肉的做法图解6

步骤5

继续大火翻炒,倒入适量的酱油
#【北京】葱爆羊肉的做法图解7

步骤6

. 将葱丝全部入锅中,混合均匀,略微变软,关火
#【北京】葱爆羊肉的做法图解8

步骤7

好香

【北京】葱爆羊肉的烹饪技巧


用铁锅炒肉片,很容易粘锅,所以油要多放点儿,另外我用不太高温的油先将肉片外面沾上油,再转大火炒,这样就不会粘锅了;不要担心羊肉不熟,遇热即熟,跟涮羊肉同理。-使用的厨具:炒锅

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