二节子炒面——新疆味道

“二节子炒面，在新疆也算是比较常见的一种面食了，炒二节子，炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短丁丁，为丁丁炒面，切寸段儿为二节子。但在做法上稍微有所不同，二节子面要粗一些，这样有嚼头，但都不少了西红柿，洋葱做配菜，面得用拉条子的面，肉类最好是羊肉，这才是最正宗的新疆炒面类。”
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二节子炒面——新疆味道的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量
芹菜 适量 芹菜 适量
西红柿 适量 西红柿 适量
红辣椒 适量

辅料

西红柿酱 适量

配料

盐 适量 盐 适量
酱油 适量 酱油 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

二节子炒面——新疆味道的做法

#二节子炒面——新疆味道的做法图解2

步骤1

材料：面粉 西红柿 西红柿酱 洋葱 芹菜 白菜 羊肉 植物油 青红辣椒，胡椒粉 大蒜 酱油 鸡精
#二节子炒面——新疆味道的做法图解3

步骤2

在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盆中，将面上摸上一层清油，然后醒面一个小时。做法和拉条子一样
#二节子炒面——新疆味道的做法图解4

步骤3

把西红柿 洋葱 芹菜 辣椒 大蒜洗净切成段或 块和沫丝
#二节子炒面——新疆味道的做法图解5

步骤4

羊肉切成丝，用酱油和淀粉腌一下
#二节子炒面——新疆味道的做法图解6

步骤5

将醒好的面拿出来，拉成面条，稍微比拌面的面条要粗一些，切成长度约3寸左右，不要超过10公分为好。
#二节子炒面——新疆味道的做法图解7

步骤6

锅里水开后下入二节子，将面捞出来，过冷水捞起，用清油拌一下，防止沾在一起。
#二节子炒面——新疆味道的做法图解8

步骤7

锅里油热7成，下洋葱块和辣椒丝和大蒜沫小火炒香
#二节子炒面——新疆味道的做法图解9

步骤8

加入腌过的羊肉。
#二节子炒面——新疆味道的做法图解10

步骤9

将肉丝滑散断生，烹入酱油，西红柿酱，将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀。加入西红柿块
#二节子炒面——新疆味道的做法图解11

步骤10

白菜丝，芹菜段盐，大火翻炒。
#二节子炒面——新疆味道的做法图解12

步骤11

翻炒出不少汤汁后，加二节子面，将面和菜略微翻炒均匀
#二节子炒面——新疆味道的做法图解13

步骤12

下胡椒粉鸡精，快速翻炒给菜断生，尝下咸淡，可出锅了
#二节子炒面——新疆味道的做法图解14

步骤13

色香味美，咸淡适中

二节子炒面——新疆味道的烹饪技巧


二节子面不能久煮，因为还要下锅在炒，二节子也可以拉成拉条子煮熟后再切。肉类可以放羊肉或牛肉，喜欢吃辣椒的，还可以放干红辣椒。二节子面要粗一些，这样有嚼头。 -使用的厨具：炒锅

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