东北酱脊骨

“提到东北酱脊骨，有几个没吃过哒，哈哈，没吃过的吃去，吃过的再吃去。酱脊骨好吃人人都知道，但煮一次骨头，要在旁边守着近两个钟头，这大热天的，估计没人受得了吧。新近发现了一个好帮手，可以让煮妇们免受厨房的煎熬。是什么呢，请看，家庭煮妇居家必备之秘密武器--爱多帮免火再煮锅。”
所属分类：热菜老人东北菜冬季食谱午餐工作餐

酱香口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

东北酱脊骨的用料

主料

脊骨 3斤

辅料

香叶 2片	香叶 2片
花椒 30粒	花椒 30粒
桂皮 3大块	桂皮 3大块
草果 2个	草果 2个
老抽 1汤勺	老抽 1汤勺
盐适量

东北酱脊骨的做法

步骤1

新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）

步骤2

用冷水浸泡脊骨。

步骤3

大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。

步骤4

反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）

步骤5

取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去。

步骤6

准备好调料。

步骤7

把香料放入调料包里，放入锅内。

步骤8

加入调料黄酒。

步骤9

加入调料生抽。

步骤10

加入调料老抽。

步骤11

加入调料盐。

步骤12

加入调料糖。

步骤13

加入调料鸡精。

步骤14

加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右。

步骤15

加好水后。

步骤16

盖上内锅盖。

步骤17

开火后，大火烧开。

步骤18

保持水沸腾8分钟左右，关火。

步骤19

把内锅移到外锅里，扣好锁扣。

步骤20

盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用。

东北酱脊骨的烹饪技巧

1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。5.俺用的是7L的爱多帮免火再煮锅。 -使用的厨具：煮锅