东北酱脊骨

“提到东北酱脊骨,有几个没吃过哒,哈哈,没吃过的吃去,吃过的再吃去。酱脊骨好吃人人都知道,但煮一次骨头,要在旁边守着近两个钟头,这大热天的,估计没人受得了吧。新近发现了一个好帮手,可以让煮妇们免受厨房的煎熬。是什么呢,请看,家庭煮妇居家必备之秘密武器--爱多帮免火再煮锅。”
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东北酱脊骨的用料

主料

脊骨 3斤 脊骨 3斤

辅料

香叶 2片 香叶 2片
花椒 30粒 花椒 30粒
桂皮 3大块 桂皮 3大块
草果 2个 草果 2个
老抽 1汤勺 老抽 1汤勺
适量

东北酱脊骨的做法

#东北酱脊骨的做法图解2

步骤1

新鲜的脊骨放一个大盆里。(我第一个盆小了,第二个图换大的了,哈哈。另外由于光线的问题,骨头的颜色有些偏差,请忽略哈)
#东北酱脊骨的做法图解3

步骤2

用冷水浸泡脊骨。
#东北酱脊骨的做法图解4

步骤3

大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡。
#东北酱脊骨的做法图解5

步骤4

反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去。(即每个一小时换一次水,小半天的时间)
#东北酱脊骨的做法图解6

步骤5

取出爱多帮免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去。
#东北酱脊骨的做法图解7

步骤6

准备好调料。
#东北酱脊骨的做法图解8

步骤7

把香料放入调料包里,放入锅内。
#东北酱脊骨的做法图解9

步骤8

加入调料黄酒。
#东北酱脊骨的做法图解10

步骤9

加入调料生抽。
#东北酱脊骨的做法图解11

步骤10

加入调料老抽。
#东北酱脊骨的做法图解12

步骤11

加入调料盐。
#东北酱脊骨的做法图解13

步骤12

加入调料糖。
#东北酱脊骨的做法图解14

步骤13

加入调料鸡精。
#东北酱脊骨的做法图解15

步骤14

加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右。
#东北酱脊骨的做法图解16

步骤15

加好水后。
#东北酱脊骨的做法图解17

步骤16

盖上内锅盖。
#东北酱脊骨的做法图解18

步骤17

开火后,大火烧开。
#东北酱脊骨的做法图解19

步骤18

保持水沸腾8分钟左右,关火。
#东北酱脊骨的做法图解20

步骤19

把内锅移到外锅里,扣好锁扣。
#东北酱脊骨的做法图解21

步骤20

盖好外锅盖,放在一边,2小时后,即可食用。

东北酱脊骨的烹饪技巧


1.用冷水泡脊骨,主要是为了泡出血水,这样做出的骨头不黑,口感好。当然你如果嫌麻烦,也可以不泡。2.泡脊骨的过程中,如果室内温度太高,建议移至冰箱啊。3.调味不可缺少黄酒,最好不要用料酒代替,加入黄酒的汤底去腥,还能增加骨头的香味。4.你也可以等锅里的调料都沸腾后,再加入骨头煮沸,这样做的目的是先给骨头定型,肉不散烂,不过俺还是习惯让它和水一起升温。5.俺用的是7L的爱多帮免火再煮锅。 -使用的厨具:煮锅

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