干煎针鱼

“银光闪闪的针鱼很新鲜，我便用调料腌好蒙上保鲜膜放进了冰箱。新鲜的针鱼，最好腌制后用烘烤方法来制作，吃起来味道最妙！妈妈家没有烤箱只能另换做法了。下面就用针鱼制作一道干煎的下酒小菜，名字就叫做“干煎针鱼”，这种做法最适合在家中烹制。”
所属分类：热菜家常菜老人春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱晚餐酒席

咸鲜口味
煎工艺
一天耗时
普通难度

干煎针鱼的用料

主料

针鱼 500克

辅料

葱 40克	葱 40克
烹调油 50克

配料

八角 3枚	八角 3枚
黄酒 30克	黄酒 30克

干煎针鱼的做法

步骤1

把新鲜的针鱼去内脏用剪刀剜掉腮片洗净，鱼身用黄酒涂抹均匀，然后撒上盐用手搓匀，再放入葱、姜、八角、花椒腌制6-8小时。

步骤2

烹制前捡出葱姜花椒八角不要，把鱼控净水分用刀切为两段，不切也可以，然后往里放一枚鸡蛋用手抓匀。

步骤3

把蛋液抓匀后。

步骤4

往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉沾匀。

步骤5

煎锅烧热注入烹调油，油热分次把鱼干煎至熟。

步骤6

便可码盘上桌食用。

干煎针鱼的烹饪技巧

1、用小条针鱼制作，可直接下锅煎炸不必再改刀切段。2、用干煎的做法，最好把鱼腌制的时间久一些才入味。3、假如用烤箱烘烤，可在入炉前，往鱼身上涂抹些烤酱味道更美。烤酱可按自己口味来调制，也可买现成的烤酱用来涂抹，那样会比较方便。在烘烤前，最好用竹签或钢钎把鱼串起来架空烘烤，味道才会更好。炉温要高一些，那样才能达到外焦里嫩的效果。