鸡肉炒黄面—新疆味道

“爆炒黄面是新疆回民饭店里的一道美食，用的是回民特色的黄面和鸡肉炒制而成，黄面一般吃的方法是做凉菜或吃凉面，再就是做黄面烤肉。但是新疆特色的黄面和鸡肉炒制使得味道有着很大的差别，是新疆特色的黄面和鸡肉的结合，融入新疆风味，使它与一般炒面的口味有着很大的差别，吃起来就特别美味了。”
所属分类： 小吃   菜  

鸡肉炒黄面—新疆味道的用料

主料

黄面 适量 黄面 适量
洋葱 适量 洋葱 适量

辅料

韭菜 适量 韭菜 适量

配料

植物油 适量 植物油 适量
孜然 适量 孜然 适量
鸡精 适量 鸡精 适量

鸡肉炒黄面—新疆味道的做法

#鸡肉炒黄面—新疆味道的做法图解2

步骤1

材料：干辣椒 豆腐干 皮牙子 韭菜 鸡肉 姜 大蒜 黄面 清油 醋 孜然粉 盐 鸡精
#鸡肉炒黄面—新疆味道的做法图解3

步骤2

将韭菜洗干净切成3－4厘米的细条，皮牙子切成小细段。将鸡肉和豆腐干切成细丝，干红辣椒切成小段，姜切成丝，大蒜切成蒜末。
#鸡肉炒黄面—新疆味道的做法图解4

步骤3

锅中倒入适量的油烧成7 成热，加入干辣椒，姜丝和大蒜末，炒香并且倒入鸡肉一起炒。
#鸡肉炒黄面—新疆味道的做法图解5

步骤4

并且倒入皮牙子一起炒，倒入适量的醋，把黄面倒入锅中，加盐继续翻炒
#鸡肉炒黄面—新疆味道的做法图解6

步骤5

倒入韭菜
#鸡肉炒黄面—新疆味道的做法图解7

步骤6

倒入适量的孜然粉加鸡精翻炒
#鸡肉炒黄面—新疆味道的做法图解8

步骤7

尝味出锅

鸡肉炒黄面—新疆味道的烹饪技巧


黄面可以在街上买到，自己也可以做：将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。在案板上抹油，放上揉好的面团，防止片刻。在案板上抹上一层油，将面团揉成细条倒入水烧开的锅中煮沸即可。炒时大火快速翻炒，也可以加少许水，这样黄面不粘锅 -使用的厨具：炒锅

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