佛跳墙


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佛跳墙的用料

主料

水法鱼翅 100克 水法鱼翅 100克
小鲍鱼 四只120克 小鲍鱼 四只120克
腊味海鱼干 100克 腊味海鱼干 100克
猪前肘 一只1200克

辅料

水发香菇 50克 水发香菇 50克

配料

绍兴花雕酒 250克 绍兴花雕酒 250克
大葱 200克 大葱 200克
八角 3枚 八角 3枚
鸡粉 10克 鸡粉 10克
冰糖 30克 冰糖 30克

佛跳墙的做法

#佛跳墙的做法图解2

步骤1

炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。
#佛跳墙的做法图解3

步骤2

再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
#佛跳墙的做法图解4

步骤3

五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
#佛跳墙的做法图解5

步骤4

再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
#佛跳墙的做法图解6

步骤5

汤水中下入猪肘。
#佛跳墙的做法图解7

步骤6

煮至皮紧断血捞出备用。
#佛跳墙的做法图解8

步骤7

再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
#佛跳墙的做法图解9

步骤8

在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
#佛跳墙的做法图解10

步骤9

鸡煮好后捞出。
#佛跳墙的做法图解11

步骤10

用清水冲洗干净备用。
#佛跳墙的做法图解12

步骤11

整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
#佛跳墙的做法图解13

步骤12

再把八角、香叶、冰糖投放其中。
#佛跳墙的做法图解14

步骤13

往汤锅中再放入两棵大葱。
#佛跳墙的做法图解15

步骤14

之后下入猪肘。
#佛跳墙的做法图解16

步骤15

最后把母鸡一并放入。
#佛跳墙的做法图解17

步骤16

往汤锅中注入100克花雕酒。
#佛跳墙的做法图解18

步骤17

盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。
#佛跳墙的做法图解19

步骤18

把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。
#佛跳墙的做法图解20

步骤19

煮汤期间可做些准备工作。
#佛跳墙的做法图解21

步骤20

把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
#佛跳墙的做法图解22

步骤21

把鱼翅鱼唇放到纱布上。
#佛跳墙的做法图解23

步骤22

包好捆扎牢固。
#佛跳墙的做法图解24

步骤23

切老姜数片葱白一段。
#佛跳墙的做法图解25

步骤24

投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
#佛跳墙的做法图解26

步骤25

锅中倒入黄酒大火煮开。
#佛跳墙的做法图解27

步骤26

然后改文火慢炖两小时。
#佛跳墙的做法图解28

步骤27

鱼翅煮两小时后捞出布包。
#佛跳墙的做法图解29

步骤28

解开栓扣晾凉备用。
#佛跳墙的做法图解30

步骤29

高汤小火熬煮三小时后。
#佛跳墙的做法图解31

步骤30

用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
#佛跳墙的做法图解32

步骤31

汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。
#佛跳墙的做法图解33

步骤32

然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
#佛跳墙的做法图解34

步骤33

猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
#佛跳墙的做法图解35

步骤34

用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
#佛跳墙的做法图解36

步骤35

在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
#佛跳墙的做法图解37

步骤36

然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
#佛跳墙的做法图解38

步骤37

在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
#佛跳墙的做法图解39

步骤38

在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
#佛跳墙的做法图解40

步骤39

把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
#佛跳墙的做法图解41

步骤40

炒勺上火倒入高汤烧开。
#佛跳墙的做法图解42

步骤41

汤烧开后改小火调味。
#佛跳墙的做法图解43

步骤42

放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
#佛跳墙的做法图解44

步骤43

最后倒入花雕酒20克。
#佛跳墙的做法图解45

步骤44

用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
#佛跳墙的做法图解46

步骤45

把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

佛跳墙的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、煮锅

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/ 46   佛跳墙的做法步骤

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