【泸州干爆鸭子】

“在泸州。吃鸭子的话，干爆鸭子是点击很高，基本跟回锅肉不相上下。大大小小的饭馆都会做这个菜。昨天在小区门口，碰见一个卖海椒的，好便宜才1块多1斤。这种海椒做干爆鸭子和哑巴兔我很喜欢，不是太辣。跟鸭子搭配正好”
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【泸州干爆鸭子】的用料

主料

仔鸭子 半只 仔鸭子 半只
干海椒 适量 干海椒 适量
酱油 适量 酱油 适量

辅料

线椒 适量 线椒 适量
花椒 适量 花椒 适量
味精 适量

【泸州干爆鸭子】的做法

#【泸州干爆鸭子】的做法图解2

步骤1

鸭子洗干净，漂半个小时
#【泸州干爆鸭子】的做法图解3

步骤2

我用了半只鸭子。鸭子宰2，7厘米面见方的块
#【泸州干爆鸭子】的做法图解4

步骤3

新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，
#【泸州干爆鸭子】的做法图解5

步骤4

仔姜切丝丝，海椒切斜片。干海椒切节，花椒
#【泸州干爆鸭子】的做法图解6

步骤5

锅里先放少量猪油，把鸭子水汽炒干。捞起来备用
#【泸州干爆鸭子】的做法图解7

步骤6

锅里放菜油【油这个时候要多点】，油温到七成热的时候，花椒炸香
#【泸州干爆鸭子】的做法图解8

步骤7

放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】，炒3分钟
#【泸州干爆鸭子】的做法图解9

步骤8

鸭子变微微黄色，鸭皮起泡时候，倒蒜瓣。中火炒1分钟
#【泸州干爆鸭子】的做法图解10

步骤9

爆炒到蒜黄，放豆瓣酱，干海椒。中火炒2分钟
#【泸州干爆鸭子】的做法图解11

步骤10

接着再放花椒，在炒2分钟
#【泸州干爆鸭子】的做法图解12

步骤11

放姜丝下去，一起炒。又炒了2分钟
#【泸州干爆鸭子】的做法图解13

步骤12

炒到基本分辨不出姜丝啦，在放海椒。这个时候一边炒，加点白糖【提味道】，酱油【上色，增鲜】，炒3分钟【这个时候，姜，海椒，花椒味道都在鸭子里面啦】
#【泸州干爆鸭子】的做法图解14

步骤13

海椒炒到这个程度就可以啦
#【泸州干爆鸭子】的做法图解15

步骤14

放点油酥花生，味精，装盘

【泸州干爆鸭子】的烹饪技巧


喜欢吃辣的，可以中途加红油 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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