上海春卷

“上海人家的年夜饭桌上有两道点心，甜的是八宝饭，咸的便是这春卷。春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上，也就几步路的时间，虽然知道刚出锅，一定很烫，但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法，也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么，哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃，然后嘴巴被烫，吃货都是这样的吧...”
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上海春卷的用料

主料

白菜叶 6片 白菜叶 6片
冬笋 1个 冬笋 1个
春卷皮 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
黄酒 适量 黄酒 适量

上海春卷的做法

#上海春卷的做法图解2

步骤1

肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。
#上海春卷的做法图解3

步骤2

香菇切丝，冬笋切丝，备用。
#上海春卷的做法图解4

步骤3

白菜洗干净，切丝。
#上海春卷的做法图解5

步骤4

一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。
#上海春卷的做法图解6

步骤5

一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。
#上海春卷的做法图解7

步骤6

两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。
#上海春卷的做法图解8

步骤7

加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。
#上海春卷的做法图解9

步骤8

水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。
#上海春卷的做法图解10

步骤9

淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。
#上海春卷的做法图解11

步骤10

馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。
#上海春卷的做法图解12

步骤11

菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。
#上海春卷的做法图解13

步骤12

靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。
#上海春卷的做法图解14

步骤13

如图折起。
#上海春卷的做法图解15

步骤14

最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。
#上海春卷的做法图解16

步骤15

全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。

上海春卷的烹饪技巧


1.炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。2.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。3.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。4.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。5.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。 -使用的厨具：炒锅

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/ 16   上海春卷的做法步骤

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