【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭

“素鸭其实就是以豆腐衣入菜，据说是寺院里的和尚师傅们发明的。他们每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是就用这简单的豆腐衣做了这类似于鸭肉的菜来。”
所属分类： 热菜   家常菜  

【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的用料

主料

豆腐衣 1袋（袋装）

辅料

小葱 适量 小葱 适量

配料

老抽 适量 老抽 适量
料酒 适量 料酒 适量
盐 适量

【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法

#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解2

步骤1

原料图。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解3

步骤2

豆腐衣用凉水冲软。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解4

步骤3

取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鲜，料酒去豆腥，冰糖，盐调味。加入少量开水兑成酱汁。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解5

步骤4

取一张豆腐衣平铺于案板上，用硅胶刷蘸上酱汁均匀的涂抹。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解6

步骤5

依次涂抹一张盖一张，再涂抹一张，直到所有豆腐衣都蘸上酱汁。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解7

步骤6

将蘸好酱汁的豆腐衣两端向内折叠。然后叠成长条状。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解8

步骤7

折叠好的豆腐衣放入盘中，将剩余酱汁淋入，浸泡入味20分钟，期间翻面使豆腐衣能更好的入味。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解9

步骤8

入味后放入小葱，姜片，上锅大火蒸2分钟。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解10

步骤9

翻面，用勺将酱汁均匀的淋上，再蒸2分钟。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解11

步骤10

蒸好后取出晾凉。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解12

步骤11

平底锅倒入底油，将豆腐衣摊平，中火炸制两面焦黄。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解13

步骤12

炸好后取出晾凉。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解14

步骤13

再次将炸好的豆腐衣折叠成长条状。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解15

步骤14

蒸出的酱汁倒入炸制豆腐衣的油中烧开，并用筷子搅拌，防止沾粘糊锅。
#【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的做法图解16

步骤15

豆腐衣切片装盘，淋上酱汁即可食用。

【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭的烹饪技巧


1、豆腐衣不能长时间侵泡水中清洗，否则容易变烂，只需过水冲洗即可。2、豆腐衣很容易熟，因此蒸制时间无需过久。3、烧制的时候，冰糖比普通白糖的酱汁更浓稠。 -使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅

上传我做的这道菜

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