回锅肉


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回锅肉的用料

主料

五花肉 适量

辅料

蒜苗 适量 蒜苗 适量
老姜 适量 老姜 适量
青辣椒 适量 青辣椒 适量

配料

郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
老抽 适量 老抽 适量
鸡精 适量

回锅肉的做法

#回锅肉的做法图解2

步骤1

带皮的五花肉洗净，切成稍微宽点的簿片.* 一般要先氽过水，一方面去腥，另一方面容易切片；* 只是氽过水后的肉再炸出油，瘦肉容易粘锅碎掉，因此我省略掉氽水这步；* 五花肉直接买回方块的那种，切片容易；买回图中的这种长条状，可先切成块，再纵切成片，较累人哈；
#回锅肉的做法图解3

步骤2

蒜苗分别切出根与叶部份、蒜头切片、老姜切片；
#回锅肉的做法图解4

步骤3

红辣椒，青辣椒分别切斜刀；
#回锅肉的做法图解5

步骤4

黑木耳洗净用水泡发后，去蒂；
#回锅肉的做法图解6

步骤5

将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来；（过程中要小心溅油）
#回锅肉的做法图解7

步骤6

等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油；（肉炸得太干口感会偏硬）
#回锅肉的做法图解8

步骤7

加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右；（由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬）
#回锅肉的做法图解9

步骤8

将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片；
#回锅肉的做法图解10

步骤9

加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒；
#回锅肉的做法图解11

步骤10

最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

回锅肉的烹饪技巧


* 郫县豆瓣酱是咸味的，因此，同样带咸的生抽、老抽和鸡精份量要控制好~ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 11   回锅肉的做法步骤

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