美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”

“这几天，除了工作就是看世界杯。鱼与熊掌不可兼得，因此，耽误了和网友们的切磋！今天抽空，把看世界杯时做的两道宵夜小点，拿出来与网友们共享！由于心不在焉，做的显得粗糙了些，望朋友们见谅！因为没去购物，家里有什么就做什么，所以，做了两款比较简单的点心“蛋挞、蓝莓酥挞”。点心虽简单，但很受一同观看世界杯的朋友们喜欢。”
所属分类： 烘焙   产妇   儿童   派塔   夜宵   快餐  

美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量
蛋黄 适量 蛋黄 适量
奶粉 适量 奶粉 适量
鲜牛奶 适量 鲜牛奶 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
黄油 适量

美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法

#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解2

步骤1

原料配单；面皮；面粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml；裹入油；黄油130克；馅料；蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml，蓝莓酱80克。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解3

步骤2

面粉过筛。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解4

步骤3

放入盐..。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解5

步骤4

然后，把30克黄油在面粉里用手搓成微粒。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解6

步骤5

再用清水把面粉合成面团儿，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解7

步骤6

把裹入油放入保鲜袋，用擀面杖敲打成长方形。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解8

步骤7

然后擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分钟。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解9

步骤8

挞水制作，在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解10

步骤9

炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解11

步骤10

把挞水搅拌均匀备用。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解12

步骤11

把冷藏松弛好的面团儿取出，用擀面杖擀开，擀成长方形，大小是裹入油的两倍大，然后把裹入油放在面片上面。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解13

步骤12

把面片左右折叠包好裹入油，接缝用手掐牢。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解14

步骤13

然后用擀面杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷净面片上面的面粉。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解15

步骤14

以面片的中心为中间线，把面片左右折叠，中缝对齐。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解16

步骤15

再用毛刷刷净面片上的干面粉。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解17

步骤16

最后再把面片对折，共重复三次。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解18

步骤17

然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分钟，而最后一次要冷藏60分钟，此为四层三叠法。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解19

步骤18

把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出，用擀面杖擀开，擀成5毫米厚的面片儿。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解20

步骤19

再用刻模刻成圆形的小面片儿。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解21

步骤20

把圆形面片压入挞模中。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解22

步骤21

用勺舀入挞水，八分满即可。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解23

步骤22

把烤盘置入预热好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解24

步骤23

在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点，在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解25

步骤24

用刻模再刻同样数量的圆面片，面片中间用稍小的刻模镂空。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解26

步骤25

之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解27

步骤26

蛋挞出炉后，把另一款小点置入烤盘。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解28

步骤27

在镂空的面片中放入蓝莓果酱。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解29

步骤28

把烤盘二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。
#美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法图解30

步骤29

至此操作全部完成。

美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的烹饪技巧


两款小点特点：味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑，蓝莓酸甜、皮松味浓，入口即化。温馨提示：1、按此法制作的面皮口感好，最好能松弛时间长一些制作最好，折叠好的面团儿在冰箱冷藏，可存放3-4天，还可冷冻储存1-2个月，制作时缓冻效果不变。2、挞水里放入炼乳和吉士粉，味道会更加香甜，没有也可不放。还可放20%的淡奶油，味道也不错，最好使用蛋黄，如用全蛋口感稍差些。 -使用的厨具：电烤箱

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