糖耳朵

“蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”
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糖耳朵的用料

主料

面粉 250克 面粉 250克
温水 130毫升 温水 130毫升

辅料

面粉 250克 面粉 250克

糖耳朵的做法

#糖耳朵的做法图解2

步骤1

酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
#糖耳朵的做法图解3

步骤2

面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
#糖耳朵的做法图解4

步骤3

发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
#糖耳朵的做法图解5

步骤4

发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。
#糖耳朵的做法图解6

步骤5

将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。
#糖耳朵的做法图解7

步骤6

将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
#糖耳朵的做法图解8

步骤7

发酵面团和糖面团分割成相等小份。
#糖耳朵的做法图解9

步骤8

用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
#糖耳朵的做法图解10

步骤9

两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）
#糖耳朵的做法图解11

步骤10

叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
#糖耳朵的做法图解12

步骤11

将面饼的一端压薄形成坡状。
#糖耳朵的做法图解13

步骤12

将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。
#糖耳朵的做法图解14

步骤13

打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
#糖耳朵的做法图解15

步骤14

做出若干耳朵形生坯。
#糖耳朵的做法图解16

步骤15

锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。
#糖耳朵的做法图解17

步骤16

趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。

糖耳朵的烹饪技巧


1、发酵面兑碱面判断方法：（1）闻起来带一点点的碱味；（2）面和至不沾手；（3）和好的面要有韧性。2、糖面的比例为：面粉1：饴糖23、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黄色。4、炸好的耳朵必须趁热过蜜使其糖浸透。 -使用的厨具：其它、不粘锅

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/ 17   糖耳朵的做法步骤

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