豉香回锅肉


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豉香回锅肉的用料

主料

五花肉 一块300克

辅料

红辣椒 一个70克

配料

大葱 适量 大葱 适量
豆豉 20克 豆豉 20克
绍兴黄酒 10克 绍兴黄酒 10克
糖 5克 糖 5克
胡椒粉 2克 胡椒粉 2克
花生油 10克

豉香回锅肉的做法

#豉香回锅肉的做法图解2

步骤1

汤锅中注入清水，放入葱、姜、八角、花椒和黄酒煮五花肉。
#豉香回锅肉的做法图解3

步骤2

煮肉期间，把大葱和鲜辣椒切片，姜切末备用。
#豉香回锅肉的做法图解4

步骤3

五花肉煮五成熟时。
#豉香回锅肉的做法图解5

步骤4

捞出晾凉备用。
#豉香回锅肉的做法图解6

步骤5

把晾好的五花肉切薄片。
#豉香回锅肉的做法图解7

步骤6

炒锅上火注入花生油烧热，煸香豆豉。
#豉香回锅肉的做法图解8

步骤7

煸香豆豉后，下入郫县辣豆瓣酱煸香。
#豉香回锅肉的做法图解9

步骤8

再下入姜末煸炒。
#豉香回锅肉的做法图解10

步骤9

把调料煸香后下入五花肉片。
#豉香回锅肉的做法图解11

步骤10

肉煸炒出油稍视打卷儿烹入黄酒。
#豉香回锅肉的做法图解12

步骤11

烹入黄酒后，再倒入酱油煸炒均匀。
#豉香回锅肉的做法图解13

步骤12

然后放入3克鸡粉炒匀。
#豉香回锅肉的做法图解14

步骤13

再放入两茶匙白糖炒匀。
#豉香回锅肉的做法图解15

步骤14

之后下入大葱煸炒数下。
#豉香回锅肉的做法图解16

步骤15

炒匀大葱后，烹入几滴香醋下入鲜红辣椒炒匀。
#豉香回锅肉的做法图解17

步骤16

最后滴入几滴香油便可出锅码盘。

豉香回锅肉的烹饪技巧


1、五花肉不要煮的太老，五成熟即可，稍有血色也没关系。2、煸香豆豉和豆瓣酱要用中火，煸炒肉片时要用猛火，然后调小火调味。3、白糖不宜放得过多，微甜即可。制作此菜可不用盐，因为豆豉、辣酱、酱油、鸡粉等均为咸味已经够了，所以不必再放盐。最后，滴几滴香醋的目的是为了进一步增味，吃起来会更加可口。

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