赛螃蟹


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赛螃蟹的用料

主料

黄花鱼 一条

辅料

鸡蛋 两个 鸡蛋 两个
淀粉 适量

配料

料酒 少许 料酒 少许

赛螃蟹的做法

#赛螃蟹的做法图解2

步骤1

准备材料
#赛螃蟹的做法图解3

步骤2

黄花鱼片开剔骨
#赛螃蟹的做法图解4

步骤3

取鱼脊背肉
#赛螃蟹的做法图解5

步骤4

剥去鱼皮
#赛螃蟹的做法图解6

步骤5

用手指肚排着摸，拔去主刺
#赛螃蟹的做法图解7

步骤6

处理好的鱼肉切丁
#赛螃蟹的做法图解8

步骤7

加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清
#赛螃蟹的做法图解9

步骤8

抓匀
#赛螃蟹的做法图解10

步骤9

准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄
#赛螃蟹的做法图解11

步骤10

咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释
#赛螃蟹的做法图解12

步骤11

将蛋白单独滑熟
#赛螃蟹的做法图解13

步骤12

炒鸡蛋黄和咸蛋黄
#赛螃蟹的做法图解14

步骤13

炒好的材料备用
#赛螃蟹的做法图解15

步骤14

将鱼肉丁滑熟
#赛螃蟹的做法图解16

步骤15

混合前面炒好的材料
#赛螃蟹的做法图解17

步骤16

撒少许盐，关火装盘即可

赛螃蟹的烹饪技巧


1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。 -使用的厨具：炒锅

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/ 17   赛螃蟹的做法步骤

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