清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”

“昨晚观看世界杯，阿根廷被德国踢了个四比零，也和巴西同样的命运，卷铺盖回家了。看到此处再没啥意思了，索性再做些酒菜，和朋友们继续看下一场的西班牙对阵乌拉圭。熬夜的朋友都想吃粉皮，时间还早，动手做些时间也有富裕。一般，我从不买外面的凉粉，里面说不好都放了些什么添加剂，还是自己做吃着放心。入夏前，家里存了几袋绿豆淀粉，由于平时不太好买，因此，只要碰上超市有货我就买几袋，用它做菜勾芡，做卤面都比其它淀粉要好用。”
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清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的用料

主料

绿豆淀粉 150克 绿豆淀粉 150克
黄瓜 200克

辅料

盐 5克 盐 5克
干辣椒 10克 干辣椒 10克
五香花生米 25克 五香花生米 25克

配料

鸡粉 3克 鸡粉 3克
花生油 20克 花生油 20克

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法

#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解2

步骤1

绿豆淀粉150克、清水300ml、盐5克、黄瓜200克、红尖椒60克、干辣椒10克、花椒3克、五香花生米25克、鲜酱油10克、鸡粉3克、香醋15克、香油5克、花生邮20克。制作工具；汤锅、凉水盆、蛋糕模。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解3

步骤2

在绿豆淀粉里放入1克盐。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解4

步骤3

然后倒入清水搅拌均匀。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解5

步骤4

把淀粉合成粉浆后放置10分钟，然后再次搅匀。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解6

步骤5

把汤锅中的水烧开，改成小火使之微开即可，温度保持在摄氏95度以上就行。舀一勺淀粉浆倒入蛋糕盘，把蛋糕盘蹲入开水中。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解7

步骤6

视粉浆变色刚刚凝固时。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解8

步骤7

立即把蛋糕盘倾斜舀入开水。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解9

步骤8

在开水中把淀粉烫成透明色。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解10

步骤9

然后滗出开水。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解11

步骤10

快速把蛋糕盘投入到凉水盆中。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解12

步骤11

揭下粉皮浸泡在冷水中，按此法依次做完。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解13

步骤12

粉皮做完后，滗出凉水盆中的清水。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解14

步骤13

把粉皮捞出放到案板上摞好。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解15

步骤14

用刀把粉皮切成菱形片。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解16

步骤15

放入拌料盆中。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解17

步骤16

黄瓜和红椒切丝，蒜切末放入盆中。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解18

步骤17

干辣椒用剪刀剪碎。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解19

步骤18

在干辣椒中倒入少许香油。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解20

步骤19

在手勺中注入花生油放入花椒炸香。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解21

步骤20

花椒油炸好后，趁热分次倒入干辣椒碗中，边倒边搅拌，炸好辣椒备用。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解22

步骤21

在粉皮中倒入鸡粉。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解23

步骤22

鲜酱油..。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解24

步骤23

盐拌匀.。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解25

步骤24

最后，倒入香醋。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解26

步骤25

和辣椒花椒的混合油，拌匀即可。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解27

步骤26

拌匀后码盘便可上桌食用。
#清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的做法图解28

步骤27

制作非常简单，只需15分钟便可操作完成。

清凉爽口的下酒小菜“自制麻辣粉皮”的烹饪技巧


麻辣粉皮特点：色泽透亮、颜色美观、粉皮滑爽、酸辣可口。温馨提示：1、吊粉皮时，使用任何金属盘都可以。2、吊皮时，当淀粉浆稍一凝固，便要快速舀入开水，煮的发透即可过凉水，久了或不及时舀入开水，粉皮会裂开，口感就不好了。3、调味儿可按自己口味来调，用麻辣、酸辣或用麻酱、芥末拌食均可。4、制作时，可按以上图片顺序制作就行。切记，只有绿豆淀粉才可以制作，或掺入少许土豆粉，最多不要超过30%，建议，还是使用纯绿豆淀粉，效果最好。5、制作好粉皮后，切条切片均可。这种粉皮很筋道，可随意自己用刀来切。

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