麻婆豆腐

“四川的“麻婆豆腐”，相传至今，是家喻户绕，享誉中外的名肴。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。用豆腐做的菜有多种；家常豆腐、、鱼香豆腐、锅塌豆腐、八珍豆腐，但在我们家最受欢迎的还是“麻婆豆腐”。今天做的这道菜，虽未用牛肉末搭配，有些山寨，但味道还是不错的。在这炎热的夏季，吃上它，出一身汗，真好排毒呢，麻辣，开胃，多吃一碗饭，真爽。”
所属分类： 热菜   常见菜式   中式菜系   川菜  

麻婆豆腐的用料

主料

豆腐 400克 豆腐 400克

辅料

油 适量 油 适量
姜 3片 姜 3片
老抽 1勺 老抽 1勺
花椒粉 适量 花椒粉 适量
料酒 1勺 料酒 1勺

麻婆豆腐的做法

#麻婆豆腐的做法图解2

步骤1

准备主料食材。
#麻婆豆腐的做法图解3

步骤2

豆腐切2cm见方的块备用。
#麻婆豆腐的做法图解4

步骤3

放微热的热水中，加盐后用中火氽透，然后捞出沥干水分。
#麻婆豆腐的做法图解5

步骤4

猪肉剁成细未，加盐、料酒腌15分钟。
#麻婆豆腐的做法图解6

步骤5

中火加热炒锅中的油，6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。
#麻婆豆腐的做法图解7

步骤6

将猪肉未放入煸干水分，烹入一勺料酒去腥，盛出.
#麻婆豆腐的做法图解8

步骤7

锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，花椒粉中小火慢慢翻炒出红油.
#麻婆豆腐的做法图解9

步骤8

放入肉未翻炒片刻。
#麻婆豆腐的做法图解10

步骤9

然后放入豆腐轻轻翻炒。
#麻婆豆腐的做法图解11

步骤10

放入一小碗水，放老抽用小火烧至入味（3分钟）。
#麻婆豆腐的做法图解12

步骤11

将水淀粉缓缓到入锅中，转大火将汤汁收稠，撒上葱花未.，即可。

麻婆豆腐的烹饪技巧


1 豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。2 豆瓣酱很咸不用放盐。3 炒豆瓣酱时要用中小火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 -使用的厨具：不粘锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 12   麻婆豆腐的做法步骤

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