下饭菜“熏醋烧划水”

“逛超市，偶尔看到出售海鲈鱼的分割肉。由于鱼很大，整条的无人问津，因此售货员把它分割来出售。这种海鲈鱼虽然不太好吃，但，新鲜刺少，我这人又最怕鱼刺，呵呵！我看很新鲜，就挑了一段鱼尾巴。海鲈鱼的鱼尾部很嫩，含的胶原蛋白也多，做起来也便于处理。今天，就用它做道菜，做道口味浓郁的，叫做“熏醋烧划水”。专业厨师都管鱼的尾部称为划水，咱也管它叫划水吧！”
所属分类：家常菜私房菜儿童老人秋季食谱酒席

酸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

下饭菜“熏醋烧划水”的用料

主料

海鲈鱼尾 450克

辅料

大葱段 30克	大葱段 30克
大蒜 20克	大蒜 20克

配料

八角 2枚	八角 2枚
胡椒粉 1克	胡椒粉 1克
砂糖 35克	砂糖 35克
黄酒 15克	黄酒 15克

下饭菜“熏醋烧划水”的做法

步骤1

海鲈鱼尾一条450克、大葱段30克、姜片20克、大蒜20克、八角2枚、花椒20粒、盐2克、胡椒粉1克、砂糖35克、熏醋25克、黄酒15克、酱油10克、花生油25克。

步骤2

用刀把鱼尾破开备用。

步骤3

先调制碗汁。

步骤4

碗汁调法，把胡椒粉。

步骤5

盐....

步骤6

砂糖....

步骤7

黄酒...

步骤8

酱油...

步骤9

和熏醋混合，加入少许清水合匀备用。

步骤10

把鱼尾里外拍上干面粉。

步骤11

炒勺上火注入油，油烧热下入鱼。

步骤12

把鱼煎到两面呈金黄色。

步骤13

放入八角、花椒、葱、姜煸香。

步骤14

倒入事先调制好的碗汁。

步骤15

再加少许清水煮开。

步骤16

用文火炖15分钟即可，然后大火收汁，把汁收浓稠后。

步骤17

便可出锅码盘点缀上桌。

下饭菜“熏醋烧划水”的烹饪技巧

醋烧特点：颜色深红、醋香浓郁，酸甜微咸、口感鲜嫩、味道鲜美。温馨提示：1、鱼尾由于已经用刀破开，因此，在烧制时可不必再剞花刀。2、制作此菜，糖和醋要多一些，味道才浓郁，用较深颜色的熏醋比较适宜。3、烧制时，用不粘锅油可少放，煎好后一锅出就行，可不必再把鱼取出另行炝锅。4、烧制时要，两头火大中间火小，也就是，大火煮开改用小火慢炖，炖熟后再用大火收汁即可。