夏天的生猛凉菜——{老虎菜}

“这道是一东北朋友介绍的，算是他们那夏天饭桌上的常客，操作简单，用到的食材也都是当季的新鲜食材，食来味道香辣，清爽利口，菜如其名——老虎菜，口味真是犀利、生猛哇~ 哈哈她还给我讲了关于这道菜的有趣典故：“传说在东北有一个儿媳妇不太会做家务事，对做菜更是一窍不通。一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜，儿媳妇犯了难，不知从何下手，但还是逞强的将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝。胡乱的扔在一起用调料凉拌。当这盘“自创”的菜端上桌子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁感叹的说道：“媳妇，你可真虎啊。”（虎：在东北方言中除了指老虎之外，还意指此人傻、缺心眼。）于是，此后人们就将这道菜称之为“老虎菜”。哈哈，有趣吧？看看选择的蔬菜，香菜、辣椒、大葱、香菜，全是本身就带有独特香味、辣味的食材，再加上黄瓜的清新，到底会出来怎样的味道呢？我在原有菜的基础进行了小小的改良，出来的菜品颜色更鲜亮，味道更适合夏天哦~~~~一起来做这道特别的凉菜吧，保证你尝过就会爱上~食材不会说谎，味觉不会背叛”
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其他口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的用料

主料

嫩芹菜适量	嫩芹菜适量
红辣椒适量	红辣椒适量

辅料

柠檬适量

配料

糖适量	糖适量
味精适量	味精适量
麻油适量

夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的做法

步骤1

所有食材洗净、沥干水分。香菜是感光食物，大太阳的日子可以像我一样换成嫩芹菜哈~

步骤2

嫩芹菜或者香菜切段，用开水烫一下、再过凉备用

步骤3

薄皮红尖辣椒去籽切丝，不必去白茎

步骤4

大葱切丝

步骤5

将以上材料混合，放盐腌制一会

步骤6

滴一些柠檬汁，即可以增加风味，还可保证食材得色泽

步骤7

在腌制的同时来做酱汁。紫皮洋葱半个切末

步骤8

薄盐酱油或鲜贝露、盐、味精、柠檬汁、洋葱末、麻油用少量开水调匀

步骤9

黄瓜是容易出水的菜，所以留在最后处理，而且因为其清爽的口感，所以不必用盐腌制。黄瓜去皮切丝

步骤10

将所有食材混合，浇淋上料汁拌匀就可以咯。

夏天的生猛凉菜——{老虎菜}的烹饪技巧

1.因为这道的特色在于各种食材本身最新鲜且独特的味道加以融合，所以都是生食。入菜前一定要清洗干净，最好用凉白开等食用水进行最后一道清洗工作。切菜板也最好事先清洗并用开水烫过2.柠檬是这道菜的小改良，一个小小的改变出来的味道却大大不同，多了一股清香，保持了菜品的色泽，而且也不必再放醋了3.如果受不了刺激性的食物，可以将薄皮红尖椒换成肉椒，不过风味会差很多4.调味料尽量简单，才能品尝到这道菜的真正味道，不要再另外加辣油之类，味道已经很足5.调料汁的时候，一定要另外加少量开水调匀。因为味精是不能生食的