自制凉皮

“第一次做凉皮，也做成功了，好开心哦！看别人做凉皮都是用高筋面粉做的，最后还能洗出面筋，但是，我手头只有一袋低筋面粉，想着也试试，或许也行呢!实验证明，低筋面粉也是可以的，只不过最后洗不成面筋，凉皮还是依然有，然而，这与高筋面粉做出来的差异，还得等我下次用高筋面粉实践过后才知!因为洗面洗不出面筋，所以后来再做凉皮时，我直接用低粉搅成面糊，这样还来得省事呢！”
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自制凉皮的用料

主料

低筋面粉 适量 低筋面粉 适量
海带 适量 海带 适量
芝麻 适量

辅料

白醋 适量 白醋 适量
老干妈 适量

自制凉皮的做法

#自制凉皮的做法图解2

步骤1

取低粉适量（大概300g，三人份）
#自制凉皮的做法图解3

步骤2

少量多次加入冷水揉成光滑的面团，放置醒十几分钟。
#自制凉皮的做法图解4

步骤3

面团加入一盆水，搓洗出淀粉。（低粉完全可以省略洗面过程，直接用面粉搅成面糊即可）
#自制凉皮的做法图解5

步骤4

多次搓洗过滤到一个洁净的锅里，放冰箱冷藏过夜沉淀。
#自制凉皮的做法图解6

步骤5

沉淀后倒出上层清水，剩余淀粉糊搅拌均匀。
#自制凉皮的做法图解7

步骤6

用一个平底盘，盘底刷油，倒入两勺半淀粉糊，摇匀。
#自制凉皮的做法图解8

步骤7

上蒸锅蒸5分钟即可。
#自制凉皮的做法图解9

步骤8

蒸好刷上油，小心揭出放置冷却，层与层之间要刷油。
#自制凉皮的做法图解10

步骤9

青瓜洗净切丝。
#自制凉皮的做法图解11

步骤10

蒜头拍散切细。
#自制凉皮的做法图解12

步骤11

海带泡发切丝焯一下。
#自制凉皮的做法图解13

步骤12

芝麻适量备用。
#自制凉皮的做法图解14

步骤13

盘里加入切好的凉皮，铺上青瓜丝、海带丝、蒜末、芝麻，3勺白醋、3勺酱油和1勺老干妈。
#自制凉皮的做法图解15

步骤14

或全部食材和配料放在盆中，搅拌均匀再放盘子上。

自制凉皮的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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