苦瓜排骨汤--广东经典靓汤

“炎炎盛夏，喜欢汤汤水水，请大家喝苦瓜排骨汤。”
所属分类：汤类粤菜老人夏季食谱午餐晚餐学生

清淡口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

苦瓜排骨汤--广东经典靓汤的用料

主料

苦瓜中型2个

辅料

姜 6-8片

配料

盐适量	盐适量
糖适量	糖适量
料酒适量

苦瓜排骨汤--广东经典靓汤的做法

步骤1

将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜；

步骤2

开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐；

步骤3

与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开；

步骤4

将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜；

步骤5

把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐；

步骤6

排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。

苦瓜排骨汤--广东经典靓汤的烹饪技巧

一、排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味；二、有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗？我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。三、不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。 -使用的厨具：瓦煲、炒锅