香酥酿猫耳朵

“记得小小时候，每到夏天，院子里的角角落落都爬满了这种猫耳朵豆角，妈妈时常会摘些嫩豆荚，剁上一些肉馅，炸酿豆角给我做小吃。在那个缺吃少喝的年代，那样的油炸小吃，多我来说，绝对是不可多得的美味……    现在已经很少见到这种猫耳朵豆角了，我也很久没有吃过这种炸猫耳朵了，但那种味道，我却一直没忘，一直记得清清楚楚，因为，那是妈妈的味道……    买了菜往回走，不经意在一个老乡的板车上见到了这种小小的，弯弯的，带着一种特有清香的小猫耳朵……”
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香酥酿猫耳朵的用料

主料

猫耳朵豆角 适量 猫耳朵豆角 适量

辅料

料酒 适量 料酒 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
香油 适量 香油 适量

香酥酿猫耳朵的做法

#香酥酿猫耳朵的做法图解2

步骤1

原料
#香酥酿猫耳朵的做法图解3

步骤2

肉馅加入料酒，蚝油、老抽、葱姜末、胡椒粉、食盐、香油搅打上劲。
#香酥酿猫耳朵的做法图解4

步骤3

豆角洗净，掐去两头，摘取筋络，用沸水焯透。
#香酥酿猫耳朵的做法图解5

步骤4

焯好的豆角从中间掰开
#香酥酿猫耳朵的做法图解6

步骤5

酿入调好的肉馅。所有的依次做好。
#香酥酿猫耳朵的做法图解7

步骤6

面粉中加入一小勺泡打粉，加入淀粉，调成脆皮糊静置一会。面粉与淀粉的比例为3：1.
#香酥酿猫耳朵的做法图解8

步骤7

做好的酿豆角在脆皮糊中沾一下。
#香酥酿猫耳朵的做法图解9

步骤8

沾好脆皮糊的豆角放入热油锅中炸至金黄色即可。
#香酥酿猫耳朵的做法图解10

步骤9

很诱人吧，撒上些椒盐，开吃吧。

香酥酿猫耳朵的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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