香菇青鱼羹

“夏季饮食应以清淡开胃少油营养为主，今天再制作一款适合夏季食用的汤羹，叫做“香菇青鱼羹”。青鱼类似于草鱼，同属淡水鱼类。青鱼的外观形似草鱼，但鱼背颜色为青蓝色腹呈白色鱼嘴略尖，青鱼的肉质细腻紧密刺少，最适合用它切丝切片。这道菜我用的是净鱼肉，如买不到青鱼用草鱼代替也可以。这道羹的做法如下；”
所属分类：羹类家常菜常见菜式汤羹产妇秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

香菇青鱼羹的用料

主料

青鱼肉 200克

辅料

香葱末适量

配料

葱段 15克	葱段 15克
味精 1克	味精 1克
香油 2克	香油 2克
清水适量

香菇青鱼羹的做法

步骤1

先把鱼肉和香菇切丝。

步骤2

然后把切好的鱼丝进行码味，里面放几滴绍酒，再撒入少许盐。

步骤3

放入适量水淀粉抓匀备用。

步骤4

锅中放少许底油爆香葱段，然后注入适量清水烧开。

步骤5

水开略煮片刻下入香菇丝和鱼丝并用筷子迅速搅拌使鱼丝快速散开。

步骤6

然后进行调味，锅中滴入几滴绍酒撒少许盐再撒少许味精搅匀。

步骤7

最后用水淀粉勾薄芡。

步骤8

待芡汁糊化后滴入几滴香油。

步骤9

滴入香油后便可出锅。

香菇青鱼羹的烹饪技巧

此羹特点；色泽清淡、鱼丝嫩滑、味道鲜美、营养丰富。温馨提示；1、鱼丝不要切的过细，否则易碎，鱼丝下锅后要迅速搅散，否则易粘连。2、色以清淡为主，因此不要放酱油。勾芡时也不可太稠，能托住鱼丝就可以，芡汁的浓稠类似米汤即可。这道适合夏季食用的养生汤羹“香菇青鱼羹”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：砂锅、不粘锅、煮锅、炒锅