广式虾仁肠粉

“因为没有出过远门，对于一些其他各地的风味小吃和特色点心只能从媒体杂志，网络里和各博友的空间去了解。广式点心很有名，不管在哪个星级饭店，粤式和广式点心也算是招牌点心了，做这道点心前在网上搜了很多资料，从用料，配方到制作过程及调味料都特别重要。要做好这道点心，看似简单，其实也是个技术活。自己是第一次尝试，看上去有点粗糙，但是因为调味汁的缘故。勉勉强强过了关，以后继续努力。”
所属分类：主食小吃家常菜广东小吃

咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

广式虾仁肠粉的用料

主料

肠粉 100G

辅料

清水 200G	清水 200G
香菇（泡发过的） 80G	香菇（泡发过的） 80G

配料

香菜 6颗	香菜 6颗
葱花少许	葱花少许
美极鲜辣汁 10ml	美极鲜辣汁 10ml
盐 3G	盐 3G
香油 15ml	香油 15ml
料酒 10ml

广式虾仁肠粉的做法

步骤1

把海米，耗油倒入小锅里，放入美极鲜味汁。

步骤2

放入美极鲜辣汁。

步骤3

倒入泡发香菇的水。

步骤4

用小火煮开，放入葱花。

步骤5

离火后淋如香油即可。

步骤6

先把香菇泡发一个小时海米也用水泡发备用。

步骤7

把虾去掉头尾，用牙签挑去虾线，接着把虾和香菇分别切成丁。

步骤8

盘中放入肠粉和水，加点盐和几滴色拉油然后搅拌均匀。

步骤9

准备一个盘子。我用做披萨盘代替先刷一次色拉油。

步骤10

烧开一锅水，把盘子稍微加热一下。然后倒入一小勺粉浆，先焖30秒，接着放入虾仁和香菇丁。

步骤11

盖上锅盖焖煮2分钟，等肠粉皮有点起泡变透明说明好了，关火拿出盘子。等微凉后放入香菜，用手轻轻掀起卷起来摆盘。

步骤12

把做好的调味料浇在粉肠上面即可。

广式虾仁肠粉的烹饪技巧

肠粉一般制作需要特质工具，家庭制作没有工具可以用普通的盘子或者纱布代替，但是为了方便掀起来。盘子必须抹油。还有在粉里加入色拉油是为了成品更好看，我这个是饭店专用肠粉。没有肠粉的朋友可以用粘米粉，加水淀粉一起配制。比例是粉水1:3 我这里的配制是1:2。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 -使用的厨具：打蛋器、砂锅