羊肉冬瓜锅贴

“锅贴，一种类似于煎烙的小食，以猪肉馅料较为常见，形状一般与饺子相同，只是在烹饪的技法上略有改变。不要小看锅贴，无论从用料还是煎烙的过程来看，都十分讲究。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。锅贴底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。”
所属分类： 主食   面食   家常菜   老人   早餐   冬季食谱  

羊肉冬瓜锅贴的用料

主料

羊肉 适量

辅料

冬瓜 适量 冬瓜 适量
鸡蛋清 适量

配料

葱末 适量 葱末 适量
花椒水 适量 花椒水 适量
水淀粉 适量 水淀粉 适量

羊肉冬瓜锅贴的做法

#羊肉冬瓜锅贴的做法图解2

步骤1

冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。
#羊肉冬瓜锅贴的做法图解3

步骤2

羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。
#羊肉冬瓜锅贴的做法图解4

步骤3

取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀。
#羊肉冬瓜锅贴的做法图解5

步骤4

分次加入花椒水调匀.
#羊肉冬瓜锅贴的做法图解6

步骤5

拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。
#羊肉冬瓜锅贴的做法图解7

步骤6

将馅料盛一些放到饺子皮中间。
#羊肉冬瓜锅贴的做法图解8

步骤7

将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。
#羊肉冬瓜锅贴的做法图解9

步骤8

平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。
#羊肉冬瓜锅贴的做法图解10

步骤9

待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉。
#羊肉冬瓜锅贴的做法图解11

步骤10

盖上盖子，小火焖制5分钟。
#羊肉冬瓜锅贴的做法图解12

步骤11

待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。

羊肉冬瓜锅贴的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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