秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”

“入秋以后应适时进补。但，由于秋季的气候干燥并不适宜食用太过油腻的菜肴，进补应以循序渐进从温补开始为宜。今天就介绍一款适合秋季食用的时令菜肴，叫做“清汤鲜藕排骨”。此道菜属于汤菜，材料用的是应季鲜藕和猪的肋排，以清炖或清蒸的方法制作而成，这道菜原汁原味儿制作也非常简单，其制作方法如下；”
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咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”的用料

主料

猪肋排 280克

辅料

油菜心 1棵

配料

葱段 25克	葱段 25克
绍酒 20克	绍酒 20克
精盐 3克	精盐 3克
胡椒粉适量	胡椒粉适量

秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”的做法

步骤1

先把鲜藕块和排骨焯水煮3分钟。

步骤2

然后捞出放入玻璃汤盆里放入葱姜备用。

步骤3

另起锅锅中注入清水倒入少许绍酒和适量鲍鱼汁。

步骤4

然后用盐、味精和胡椒粉调味煮开。

步骤5

把煮开调好味的汤舀入玻璃汤盆里。

步骤6

然后把玻璃汤盆放入蒸笼里面放几粒枸杞，在汤盆上蒙上锡箔纸这样可防止蒸汽水滴入盆中。

步骤7

然后盖好锅盖用中火蒸90分钟即可。

步骤8

蒸好后取出汤盆点缀一颗烫熟的菜心便可上桌食用。

秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”的烹饪技巧

此菜特点；汤色清澈、味道清淡、原汁原味、肉烂藕酥、汤鲜味美、营养丰富。温馨提示；1、藕和排骨要选择新鲜的，焯水时用凉水下过，煮开后撇净浮沫再捞出，这样可保持汤色洁净而清澈。2、用蒸的方法可使汤色保持更为清澈，如用炖的方法也可以，但火力一定要小，使之汤面不要泛花为宜，汤的温度保持在95-100度之间，如把汤煮沸会浑浊。大炒勺的这道秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：瓦煲、炖盅、砂锅、蒸锅、煮锅