随意又豪放的家常菜-----东北乱炖

“东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。        这大夏天的也不过年，也不寒冷，突然就想做这道菜了，因为料基本都齐了，因为不想做太多的菜，这个还是比较省事的，炖的时间可以逛逛美食家吗，其实我没时间，我在改试卷。      既然是乱炖，我也按自己的方法乱做了。”
所属分类： 热菜   家常菜   常见菜式   东北菜   夏季食谱  

随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的用料

主料

排骨 500克（用一半） 排骨 500克（用一半）
小土豆 200克 小土豆 200克
长茄 1个

辅料

小葱 3棵 小葱 3棵
蒜 4瓣 蒜 4瓣

配料

黄豆酱 1大勺 黄豆酱 1大勺
老抽 半勺 老抽 半勺

随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法

#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解2

步骤1

排骨开水淖一下，捞出待用。也有的叫飞水。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解3

步骤2

砂锅提前放水烧热，不必烧开，把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的做法是排骨不煮，直接炖，这样很费时间，所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用，其余的继续炖排骨汤。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解4

步骤3

茄子芸豆洗净撕成段或条。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解5

步骤4

准备葱姜蒜。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解6

步骤5

小土豆去皮略微改刀切块。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解7

步骤6

玉米洗净砍成小块。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解8

步骤7

有东北大酱最好，没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解9

步骤8

热锅放油烧热，放姜片煸炒。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解10

步骤9

放入土豆炒至表面金黄。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解11

步骤10

放排骨翻炒几分钟，排骨表面也金黄。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解12

步骤11

放茄子和芸豆。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解13

步骤12

放玉米。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解14

步骤13

加热水（提前烧好），与菜持平，若是生排骨，需多加水。倒入加酱油的黄豆酱。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解15

步骤14

放葱蒜。
#随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的做法图解16

步骤15

大火烧开后七八分钟，转小火，汤汁剩余三分之一，停火。

随意又豪放的家常菜-----东北乱炖的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、炒锅

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