苏式肉月饼

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

苏式肉月饼的用料

水皮

中筋面粉 160克	中筋面粉 160克
糖粉 35克	糖粉 35克
水 60克

油皮

低筋面粉 150克

馅料

黄油 50克	黄油 50克
熟黑芝麻 45克	熟黑芝麻 45克
熟核桃丁 50克	熟核桃丁 50克
猪绞肉 150克	猪绞肉 150克
糕粉 110克	糕粉 110克
酱油 21克	酱油 21克
糖 2克

苏式肉月饼的做法

步骤1

水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。

步骤2

盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤3

水皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

步骤4

盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤5

馅料的做法：油葱酥：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅）

步骤6

炒到紫红色出锅即可。（大约用时15分钟左右）

步骤7

猪绞肉：将猪绞肉放入炒锅中，加入调好的料汁（酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克）和油葱酥

步骤8

大火翻炒至熟香即可。

步骤9

馅料的做法：容器中放入黄油、糖粉、炒熟的黑白芝麻、冬瓜糖丁、烤熟的核桃丁、炒熟的瓜子仁、炒熟的猪绞肉、炒熟的糕粉和高粱酒。

步骤10

混合拌匀，和成团。

步骤11

面团与馅料分割：准备好的油皮面团、水皮面团和馅料。

步骤12

水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。馅料：将馅料分成20份，每个35克，滚圆备用。

步骤13

面团两次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

步骤14

接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

步骤15

捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

步骤16

将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

步骤17

由外往内卷成长筒状。

步骤18

盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

步骤19

将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

步骤20

由外往内卷。

步骤21

卷成长筒状。

步骤22

盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

步骤23

苏式肉月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团（收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

步骤24

用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

步骤25

以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

步骤26

收口朝下，用手将包好的苏式肉月饼坯压扁。

步骤27

摆入烤盘，用食用色素点上两个红点。

步骤28

放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮起鼓微上色即可。

苏式肉月饼的烹饪技巧

原料：水皮：中筋面粉(高筋面粉80克、低筋面粉80克)160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克油皮：低筋面粉150克、猪油60克馅料：黄油50克、糖粉35克、炒熟白芝麻45克、炒熟黑芝麻45克、冬瓜糖（切丁）130克、烤熟核桃（切丁）50克、炒熟瓜子仁35克、猪绞肉150克、油葱酥15克、糕粉（炒熟的在来米粉）110克、高粱酒11克、酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克规格：水皮15克油皮10克馅料35克=60克x20个 -使用的厨具：电烤箱、炒锅