自制沙拉酱（蛋黄酱）

“平时我们做沙拉，面包之类的，都会用到沙拉酱，沙拉酱在西餐里的用途极为广泛。其实沙拉酱是一个统称，我要做的这款也叫做蛋黄酱，在烘焙里面，经常用在蛋糕或者面包上的，比如汉堡，火腿面包，蛋卷等等，台湾称作美乃滋。自己做的蛋黄酱，味道比较清新香滑，比外面买的要好吃，而且不添加防腐剂和各种添加剂，更加健康。蛋黄酱所用的材料非常简单，便宜，经常做烘焙，沙拉的筒子们真的要试一下自己做哦。保证好吃。这里做出来的分量是350克。”
所属分类：家常菜自制酱料

酸甜口味
拌工艺
一小时耗时
简单难度

自制沙拉酱（蛋黄酱）的用料

主料

蛋黄 1个

辅料

白砂糖 25g	白砂糖 25g
盐 0.5g

自制沙拉酱（蛋黄酱）的做法

步骤1

准备好所有的材料。

步骤2

将鸡蛋分离出蛋黄。

步骤3

蛋黄里加入白砂糖，用打蛋器打发。

步骤4

打到蛋黄体积膨胀，比较浓稠的样子，然后加入一勺油。

步骤5

用打蛋器搅打，使蛋黄和油完全融合。

步骤6

再加入一勺油，继续搅打。等完全融合后，继续加入下一勺油，等到油越加越多时，蛋黄会变得越来越浓稠。

步骤7

等加到三分之一的油的时候，蛋黄酱已经非常浓稠了，浓稠到已经不太好搅拌了。

步骤8

这时候，要加一小勺白醋进去。

步骤9

加了白醋以后，酱就变得稀一些了。

步骤10

再加入油搅拌，这时就可以一次多加一点油了。

步骤11

等到油又变得很浓稠的时候，再加入白醋，于是，不断重复这个过程，直到所有的油加完。

步骤12

油加完了，蛋黄和油也完全融合了，这时，沙拉酱就做好了。

自制沙拉酱（蛋黄酱）的烹饪技巧

1 做这个沙拉酱所用的油，应该选择无味的玉米油，葵花籽油等等，不要选花生油那些重味的油。2 一开始加油的时候，应该少量地加，我是一勺一勺的加，等到油加到过半时，可以慢慢地增加油的用量，如果油加的过多，就不能使蛋黄和油完全融合乳化，如果加入油之后，发现越拌越稀，那就是没有乳化。3 白醋不一定要全部加完，视情况而定。4 刚做好的沙拉酱闻起来会有一点醋酸味，先放置一会，让醋味挥发掉一些。5 由于自己做的沙拉酱没有放防腐剂，所以做好后要放到冰箱里保存，并且尽快吃完。 -使用的厨具：打蛋器