凉拌酸辣臊子面

“这几天除了感觉闷热还是闷热那，就学了这道臊子面来开胃，只不过把人家这道面食从头到尾改了个遍，臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称，因为一向不怎么喜欢吃细面条，所以这次做的面是用的烩面，还把汤汁去掉了，改成了一道酸辣凉拌面，而且这样的搭法吃起来非常的好吃。    还有这次比较郁闷人的是大热天的在厨房忙活了一上午，在做好准备拍照的时候，相机突然坏了，拍了2张正常的臊子面还给模糊了一部分，要不要这么倒霉呀。。。”
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凉拌酸辣臊子面的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量
蛋皮 一张 蛋皮 一张
豆角 8条 豆角 8条
豆芽 适量 豆芽 适量

辅料

醋 适量 醋 适量
五香粉 适量 五香粉 适量
辣椒面 适量 辣椒面 适量
郫县豆瓣酱 适量

凉拌酸辣臊子面的做法

#凉拌酸辣臊子面的做法图解2

步骤1

和成稍软些的面团醒30分钟。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解3

步骤2

搓长切割成一块一块的。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解4

步骤3

揉成条按扁。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解5

步骤4

擀成小长片。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解6

步骤5

每个面片均匀的涂抹上油醒1h。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解7

步骤6

锅中倒入适量的水煮开，面片用手一点一点的拉长下入锅里，点几次水煮熟，再用冷水冲凉。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解8

步骤7

菜切成小块备用。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解9

步骤8

锅中倒入适量的油下入五花肉翻炒。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解10

步骤9

出油后倒入五香粉，郫县豆瓣酱，豆豉酱，盐调味。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解11

步骤10

炒均匀。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解12

步骤11

倒入醋。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解13

步骤12

煮个1，2分钟出锅备用。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解14

步骤13

豆角，香菇翻炒下。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解15

步骤14

倒入一碗水煮熟。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解16

步骤15

倒入蛋皮，倒入盐，十三香，醋调味，关火备用。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解17

步骤16

油菜和豆芽在锅中焯熟。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解18

步骤17

盛一碗面条浇上些五花肉一些菜撒些葱花，在锅中倒入辣椒面油炒香，趁热浇在面条上就好了。
#凉拌酸辣臊子面的做法图解19

步骤18

成品。

凉拌酸辣臊子面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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