自制豆腐花

“其实，对于豆腐花，俺一直有一种难言的情结。这是小时候寄养在乡下外婆家，外婆对我的最高奖励的奖品。可在乡下，在那物资紧缺的年代，俺外婆除了奖励我豆腐花外还是豆腐花，几年时间下来，我渐渐地从喜欢、渴望到习惯、麻木，然后又因为习惯了豆腐花的那种带有淡淡的豆香味而喜欢上它。后来，上学了，回到县城，每到夏天，妈妈还是习惯给我豆腐花吃，可我却一直吃不出外婆家豆腐花的味道，渐渐地，我开始不是特别喜欢它。再后来，外婆在我读高中的时候去世了，我又开始寻找豆腐花吃，可不知道为什么，以前轻常挑着担子卖的豆腐花的小贩却很少出现在街头.............再后来，工作了，每次见到卖豆腐花时，总有冲动想去吃，可又担心卫生问题........为此，豆腐花一直藏在脑海里，想念着它，怀念着以前.................昨天，跟妈妈闲聊时，妈妈告诉我，以前外公做的豆腐花非常棒，嫩嫩滑滑的，说着说着，妈妈又开始沉思，人年纪大了，总喜欢怀念过去.......所以上网买了内脂，虽然妈妈说，那时候外公是用卤盐做的，但对于还有做豆腐花经验的我来说，还是先用内脂试试吧，等摸索出经验后再用卤盐。材料和做法不是很难，在网上找了一下做法，再结合一下自己的情况，开始动手了。没想到，第一次就成功了，嫩嫩滑滑的，告诉妈妈，我也会做豆腐花，妈妈笑得很开心。”
所属分类：自制食材

原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

自制豆腐花的用料

主料

黄豆 300克	黄豆 300克
清水 2200ml（不含泡黄豆的水）

自制豆腐花的做法

步骤1

把所有材料准备好。

步骤2

黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

步骤3

浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

步骤4

用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

步骤5

开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。

步骤6

把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

步骤7

再用滤网过滤豆浆。

步骤8

开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。

步骤9

煮开后，关火，晾至80度左右。

步骤10

内脂用30ml的温开水溶开备用。

步骤11

开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

步骤12

边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

步骤13

盖上锅盖，闷15分钟左右。

步骤14

分钟后，白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。

步骤15

嫩嫩滑滑的。自己做的健康又放心，妈妈喜欢，孩子们也非常喜欢。

自制豆腐花的烹饪技巧

因为鱼是第一次做豆腐花，经验不是很多，但却是非常认真滴，经过参考网上做法和自己操作后的总结：1、磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。2、磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。3、加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。4、网上说，点豆腐花的温度要控制在80—90度左右，我没有温度计，所以凭个人感觉，当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。5、网上说，水的比例一般是1：7或8左右，鱼的杯子是300ml，本想以为这是很容易的事情，但真的很抱歉，因为是第一次做，有点手忙脚乱，一个不小心，忘了到底倒了7杯还是8杯，所以将就把水量改成2200 ml，下回一定要谨记比例。6、内脂不要多放，多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。7、另外，之所以把磨好的豆浆的豆渣倒入沥布中，是因为豆渣里会有很多豆浆，用沥布挤出来，即可以隔渣又不浪费。8、煮豆浆时要边煮边搅拌，以防焦底，在煮的过程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫没撇掉，凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹，就像我的一样，因为有一小许的浮沫没撇清，影响了成品的美观。并且，豆浆一定要完全煮透。 -使用的厨具：豆浆机、搅拌机、煮锅