自己在家做豆腐

“家人都爱吃豆腐，可搬家后找不到高品质的好吃的豆腐，萌生了自己在家做豆腐的念头。买材料买工具，其实后来没有买工具，家里好多东西都可以替代，不必专门买个压豆腐的工具，谁说豆腐一定要是方形的？我那个饭煲笼格不是也很好用吗？嘿嘿嘿。工具可以不要，但卤水一定要有啊，俗话说“卤水点豆腐，一物降一物。”没有卤水那是万万不行的，买黄豆买卤水，然后开始做豆腐，卖相没有买来的那么好，吃是真的很好吃，好久没有吃到豆腐的“甜”，就是入口甘甜，吃过之后还有回味的甜，喜欢你也试试吧。我们需要准备黄豆、点豆腐用的氯化镁、破壁机（或者磨浆机）、一块干净的绵布、一个合适的能沥水的容器（比如小号塑料蒸笼） ，其它像汤锅、勺子这些厨房里都有，想要精准下料，还需要一个厨房秤。”
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自己在家做豆腐的用料

主料

黄豆 400克 黄豆 400克
氯化镁 8克

调料

油辣椒 适量 油辣椒 适量
芝麻酱 适量 芝麻酱 适量
盐 适量 盐 适量

自己在家做豆腐的做法

#自己在家做豆腐的做法图解2

步骤1

黄豆400克提前用清水泡上，泡透（冬季需要10小时以上才能充分泡透，如果夏季，需要勤换水防止豆子泡酸）。
#自己在家做豆腐的做法图解3

步骤2

泡好的豆子用破壁机打成浆，按100克豆子1000克水的比例打浆。
#自己在家做豆腐的做法图解4

步骤3

打好的豆浆用棉布滤掉豆渣，这个非常重要，虽然破壁机打得很细，但还是有渣，需要滤掉。
#自己在家做豆腐的做法图解5

步骤4

最后得到约4000克豆浆，过滤时一定要用密实的棉布，豆浆里面一点儿渣渣都没有，这样做出来的豆腐才好吃。
#自己在家做豆腐的做法图解6

步骤5

准备卤水，把氯化镁8克称好，放在小碗中，加水化开做成卤水。
#自己在家做豆腐的做法图解7

步骤6

豆浆放在锅中煮开，开锅后转小火，边搅动边煮，要把豆浆煮熟煮透。顺便说一下，这个浓度的豆浆，真的超好喝啊。
#自己在家做豆腐的做法图解8

步骤7

豆浆烧开后，一手倒卤水，一手不停搅锅，转眼之前，豆浆就变成豆花儿了。
#自己在家做豆腐的做法图解9

步骤8

棉布铺在笼格中，把豆花舀入笼格中，大部分水会直接沥掉，
#自己在家做豆腐的做法图解10

步骤9

用棉布把豆花包起来，这样更容易定型。
#自己在家做豆腐的做法图解11

步骤10

找一个合适的板子把豆腐压上，很快就成型了。
#自己在家做豆腐的做法图解12

步骤11

做好的豆腐倒扣在案板上，去掉笼布，洁白的豆腐就做好了，切一块尝尝，超好吃啊。
#自己在家做豆腐的做法图解13

步骤12

做好的豆腐切成大块，放在锅中煮一滚，配上用辣椒酱、芝麻酱、生抽、盐、糖、蒜苗、香菜等材料做成的蘸水，
#自己在家做豆腐的做法图解14

步骤13

开吃吧，我觉得这是豆腐最美的吃法。

自己在家做豆腐的烹饪技巧


100克干黄豆加水1000克打浆比较好操作，如果是汁渣分离的机器，浓度可以再高一点。100克干黄豆加2克氯化镁，煮豆浆时需要看守，因为豆浆煮开时特别容易溢锅，还需要不停搅动，避免糊锅。注意这几点，做豆腐真的超简单。 -使用的厨具：其他、破壁机、煮锅

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