红烧段鳝

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧段鳝的用料

主料

黄鳝 500克

辅料

生姜适量	生姜适量
葱适量

配料

料酒适量	料酒适量
糖适量	糖适量
胡椒粉适量

红烧段鳝的做法

步骤1

把黄鳝杀好洗净，去内脏，黄鳝的嘴巴剪掉

步骤2

生姜、蒜瓣、葱洗净待用，蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好，这样容易烧熟

步骤3

把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段，尾巴去掉，生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒，煸炒时间不能久，不然黄鳝肉质就会变硬

步骤4

煸炒30秒左右加入料酒（可以多点料酒），放入适量冷水（必须是冷水，否则会有腥味）盖上锅盖进行焖煮，待水开后开小火焖

步骤5

煮15~20分钟左右，鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮

步骤6

待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉，盛起装盘，撒上葱花，完成

红烧段鳝的烹饪技巧

黄鳝最好是野生的，因为养殖的黄鳝不好。蛋白质高的食材，不能先放盐或者酱油的，这样就会让肉质变硬，不够酥软，口感就会不好。所以像黄鳝要先不加任何调料进行焖煮。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。现在正好是吃黄鳝最好的季节“小暑黄鳝赛人参”嘛！ -使用的厨具：不粘锅