脆皮豆腐饼

五香口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

脆皮豆腐饼的用料

主料

自发粉 200克

辅料

卤水豆腐适量	卤水豆腐适量
猪肉适量	猪肉适量
姜末适量

配料

色拉油适量	色拉油适量
老抽 1勺	老抽 1勺
盐半勺	盐半勺
黑胡椒粉适量	黑胡椒粉适量
芝麻油各少许

脆皮豆腐饼的做法

步骤1

准备材料

步骤2

准备调料

步骤3

先开始和面

步骤4

慢慢的加入凉水边和边加水

步骤5

揉至三光手光面光盆光

步骤6

再盖盖醒5分钟

步骤7

再开盖揉5分钟这样反复两次

步骤8

可以使用啦

步骤9

醒的时候，可以把胡萝卜豆腐肉姜切丁黑木耳用手撕成小碎

步骤10

锅中倒少许油加入姜末

步骤11

再加入肉丁翻炒

步骤12

调少许盐

步骤13

加入料酒

步骤14

加入老抽

步骤15

加入头道鲜

步骤16

再倒入胡萝卜丁和黑木耳小块

步骤17

翻炒几下关火盛出

步骤18

倒入一些香油拌匀

步骤19

和豆腐丁混合加入花椒粉黑胡椒粉葱姜蒜辣粉各少许

步骤20

拌匀晾凉

步骤21

和好的面团放在案板上撒些干面粉防粘分成四个剂子

步骤22

取个面团按扁再擀成长方形

步骤23

再把面饼横着放装入馅料铺的平均些

步骤24

再将面团用手拉住两角向两边拉一下

步骤25

再卷起来不要让馅料漏出来

步骤26

卷好后两边要捏紧，不要漏馅了放一边再卷下一个

步骤27

防止面饼表面水分蒸发变干要盖一块稍湿的纱布

步骤28

锅烧热后加入油再旋转一下锅让整个锅都铺满油份

步骤29

放入两块饼胚

步骤30

倒入一碗面粉水

步骤31

盖盖用中火煮

步骤32

发出滋滋响声开盖翻个

步骤33

再在周边倒少许油煎至两面金黄即可

步骤34

成品

脆皮豆腐饼的烹饪技巧

这个是我作品中过程最长的一道了吧！主要有几个要点1.和面时要边加水边搅和，不要一次性都倒进去，这个大家都知道，罗嗦一下2.再是醒5分钟揉5分钟，这样要两次噢这样做是为了后面的包制时面皮很听话很好拉伸3.包好后要盖块拧干的纱布，防止面团表面变干这样最后包好后，面皮可以拉伸，有弹性4.包的时候，小心不要把馅料漏出来，最好还是把面皮擀的不要太薄5.煎的时候，最好用不沾平底锅，没的话锅烧热些油多一些不然会沾住的，最后的成品会弄的一团乱。 -使用的厨具：炒锅