香辣跳水虾

“还是在饭店吃过一次，起初被名字所吸引---跳水虾，好吸引的名字。上来之后，果然菜如其名，超级有诱惑力，满满的红油汤汁把虾子浸入在其中，看着就是一种诱惑，让你的口水不住攀升。吃过后才知道，原来就是一种水煮菜系，虾子被红红汤汁包裹，好比跳入水中畅游，看着还真形象。回来后一直回味，琢磨着自己做，应该不会太难。前几日孩子也提起，想吃那个跳水虾，于是自己想着那个味道，瞎捯饬着做了一下，虽然没有饭店的口味那么重，不过味道倒也有模有样，一样还是诱惑非常滴！”
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中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

香辣跳水虾的用料

主料

熟北极虾 500克

辅料

金针菇 100克	金针菇 100克
黄瓜 50克

配料

葱适量	葱适量
红辣椒 2个	红辣椒 2个
大料 3个	大料 3个
火锅底料 30克	火锅底料 30克
生抽 15克	生抽 15克
糖 2克	糖 2克

香辣跳水虾的做法

步骤1

准备好所有的食材。

步骤2

在准备好调味料。

步骤3

锅中水烧开把洗净的金针菇焯烫沥干水分备用。

步骤4

再把黄豆芽焯熟备用。

步骤5

然后把大虾焯烫一下备用，

步骤6

取一个大碗把金针菇，黄豆芽，和黄瓜摆入碗底备用。

步骤7

炒锅倒油炸香辣椒和花椒，大料然后捞出备用

步骤8

再放入火锅底料和郫县豆瓣酱。

步骤9

直到炒出红油和香味。

步骤10

在爆香葱姜蒜。

步骤11

倒入虾翻炒。

步骤12

加入适量的清水。

步骤13

加入酱油。

步骤14

加入糖。

步骤15

再加入料酒。

步骤16

煮上5分钟加少许盐和鸡精提味。

步骤17

另取一个锅加入香油烧热。

步骤18

把煮好的虾倒入放金针菇的大碗中。

步骤19

上面放入炸好的辣椒和花椒，蒜泥，香菜。

步骤20

把热油浇入即可。

香辣跳水虾的烹饪技巧

虾可以用活虾也可，随意。我用的冻虾，所以用开水焯烫一下，去掉一些水分。记得有些亲曾经问过我，用什么火锅底料，其实我也用过很多种，不过我觉得最有味道的是这种老干妈火锅底料，因为植物油口味，少了原来火锅底料牛油味道，不是很膻味道清口，现在我基本上都用它做川味菜，这次特别分享给大家{不是做广告哈）。 -使用的厨具：炒锅