经典白吐司：醇香细腻---庞多米

“庞多米是法文pain de mie的音译，其中pain是“面包”，mie指面包内部的组织，所以直译就是“只有内部组织的面包”，泛指以柔软组织为主，没有焦香外壳的加盖白吐司。庞多米选用的材料都很简单，但是做出来很软非常好吃，大概是目前为止消耗速度最快的，不经意间三分之二已经没了。一口接一口让人欲罢不能.很多人也管他庞多米的制作是地狱，虽然听起来很恐怖，但是实际操作起来只要掌握要领，就能轻松做出简单又好吃的面包。”
所属分类：烘焙面包吐司

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

经典白吐司：醇香细腻---庞多米的用料

主料

高粉 260克	高粉 260克
盐 5克	盐 5克
酵母 3克	酵母 3克

经典白吐司：醇香细腻---庞多米的做法

步骤1

所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。

步骤2

选择发面工作档和面20分钟。

步骤3

将黄油放入，继续执行揉面至扩展阶段。

步骤4

进行基本发酵至原来的2倍大。

步骤5

基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成三份滚圆后松弛15分钟.

步骤6

将面团整个擀开，从上往下卷起，松弛15分钟；再次擀开，卷起。

步骤7

吐司盒四壁抹上黄油，生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。

步骤8

发酵至面团涨满吐司模。

步骤9

烤箱最下层，190度烤40分钟，依照自家烤箱的上色状况加盖锡纸或是插入烤盘。

步骤10

出炉后马上在桌面上敲一下模具，倒出吐司。

步骤11

放置烤网上冷却。

经典白吐司：醇香细腻---庞多米的烹饪技巧

1、做白吐司一般要擀卷两次。第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻。2、在吐司烤制期间，还有一个小常识要提醒大家，刚刚从生面团烤好的面包不能马上食用，因为面包刚刚出炉,酵母作用并没有完全消失。当面包的中心温度降至40度以下后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。所以，刚烤好的面包一定要放置2个小时以后再吃。 -使用的厨具：面包机、电烤箱