脆口小肉丸

“说是脆口，是因为在肉馅儿里面加了点藕丁，所以就有了藕特有的咔嚓咔嚓的口感。其实我本来是想加荸荠的，吃起来更脆甜一点，可惜没有买到。如果你喜欢吃干炸丸子，那等到丸子复炸完就可以开动了。我又加了一点毛豆红烧了一下，只是想要一点汤汁拌米饭，这样蔬菜也省了。毛豆很神奇的，本身没什么味道，但一旦和肉类搭配，鲜味就会得到很好的释放，简直就是提鲜高手啊。。。”
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脆口小肉丸的用料

主料

猪腿肉 3两 猪腿肉 3两
毛豆 适量 毛豆 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
八角 适量 八角 适量

配料

盐 适量 盐 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
老抽 适量 老抽 适量
淀粉 适量

脆口小肉丸的做法

#脆口小肉丸的做法图解2

步骤1

毛豆子准备好。
#脆口小肉丸的做法图解3

步骤2

猪腿肉洗净，剁成肉馅儿。
#脆口小肉丸的做法图解4

步骤3

加盐，糖，撒上葱姜末和五香粉，打入1个鸡蛋。
#脆口小肉丸的做法图解5

步骤4

加盐，糖，撒上葱姜末和五香粉，打入1个鸡蛋。
#脆口小肉丸的做法图解6

步骤5

倒点料酒，蚝油，老抽和淀粉朝一个方向搅拌均匀。
#脆口小肉丸的做法图解7

步骤6

藕一小节去皮洗净，切成小碎丁,加入肉馅中。
#脆口小肉丸的做法图解8

步骤7

继续搅拌至上劲后，挤成一个个小肉丸。
#脆口小肉丸的做法图解9

步骤8

锅中倒油，宽一些，八成热时一个个放入丸子，炸至表面金黄后捞出。
#脆口小肉丸的做法图解10

步骤9

将锅中油烧热，倒入丸子复炸一次，盛出。如果你想吃干炸丸子，现在就可以开动啦。
#脆口小肉丸的做法图解11

步骤10

重新取干净炒锅，加一点炸丸子的油，放入一颗八角炒出香味，倒入毛豆，煸炒至外皮起皱。
#脆口小肉丸的做法图解12

步骤11

倒入炸好的丸子。
#脆口小肉丸的做法图解13

步骤12

加老抽，盐，糖调味，倒点开水煮开，小火煮5分钟左右。
#脆口小肉丸的做法图解14

步骤13

大火收汁，撒上小葱末和熟芝麻，拌匀即可。

脆口小肉丸的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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