法式茄汁贻贝

“贻贝就是俗称的青口，可以算是法国最常见的海鲜，做法很多样，今天这道茄汁贻贝味道比较偏法国西南部靠近西班牙的地区，这里的食物有很明显的西班牙特色，番茄的大量使用使这道菜咸鲜而微酸，作为前菜开胃再适合不过，搭配法式长棍，佐以白葡萄酒或是普罗旺斯的粉红酒，在家便能品尝到最地道的南法风味。”
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法式茄汁贻贝的用料

主料

贻贝 15个 贻贝 15个
蘑菇 2个 蘑菇 2个
蒜 2瓣

辅料

芦笋 适量 芦笋 适量
豌豆 适量 豌豆 适量
蝴蝶意面 适量

配料

普罗旺斯混合香料 3克 普罗旺斯混合香料 3克
干罗勒碎 2克 干罗勒碎 2克
白葡萄酒 适量 白葡萄酒 适量
橄榄油 适量 橄榄油 适量

法式茄汁贻贝的做法

#法式茄汁贻贝的做法图解2

步骤1

准备好所需材料。
#法式茄汁贻贝的做法图解3

步骤2

在番茄顶上打上十字花刀。
#法式茄汁贻贝的做法图解4

步骤3

将底部的蒂去掉。
#法式茄汁贻贝的做法图解5

步骤4

豌豆剥掉豆荚，芦笋仅取嫩尖，豆角去掉头尾。
#法式茄汁贻贝的做法图解6

步骤5

锅中烧开水，加入油盐，放入蔬菜和意面煮熟入冰水，滤干水分。（番茄烫30秒即取出。）
#法式茄汁贻贝的做法图解7

步骤6

番茄去皮。
#法式茄汁贻贝的做法图解8

步骤7

番茄切成四瓣去籽。
#法式茄汁贻贝的做法图解9

步骤8

蘑菇去皮。
#法式茄汁贻贝的做法图解10

步骤9

一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎（如有可加少许红葱头碎），贻贝刷洗干净。
#法式茄汁贻贝的做法图解11

步骤10

锅中放少许橄榄油，加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。
#法式茄汁贻贝的做法图解12

步骤11

加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。
#法式茄汁贻贝的做法图解13

步骤12

加入贻贝煮至开口捞出。
#法式茄汁贻贝的做法图解14

步骤13

将贻贝取肉，肉和壳分别留用。
#法式茄汁贻贝的做法图解15

步骤14

将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。
#法式茄汁贻贝的做法图解16

步骤15

锅中放少许橄榄油，加入洋葱碎和蒜末爆香。
#法式茄汁贻贝的做法图解17

步骤16

加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。
#法式茄汁贻贝的做法图解18

步骤17

加入番茄酱继续炒制。
#法式茄汁贻贝的做法图解19

步骤18

炒至水分蒸发，浓稠时，加入干罗勒碎。如需要，加入盐调味。
#法式茄汁贻贝的做法图解20

步骤19

盛入盘中加入少许细香葱碎。
#法式茄汁贻贝的做法图解21

步骤20

将贻贝肉切碎。
#法式茄汁贻贝的做法图解22

步骤21

将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。
#法式茄汁贻贝的做法图解23

步骤22

将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。
#法式茄汁贻贝的做法图解24

步骤23

将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。

法式茄汁贻贝的烹饪技巧


1.番茄尽量选熟一点的。2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。4.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化。 -使用的厨具：平底锅、煮锅

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