福寿南瓜八宝莲

“南瓜姐妹花之四《福寿南瓜八宝莲》是无油烟烹饪的菜肴，采用蒸、煮、炖、焖、烧的烹饪方法及利用食材的天然特质，将蹄膀、黄豆、白扁豆、板栗、白果等食材，烹饪成‘福寿蹄膀白果豆’后，装入加工好的‘南瓜莲花’中，并用简单的镶嵌造型手段，使之显现出：《福寿南瓜八宝莲》宝莲花的景象，其：色香味形独特的风韵，肥而不腻的蹄膀和酥糯鲜香的豆宝，以及，饱含卤汁的南瓜，芳香可口，特别适应儿童饮食心理，营养极其丰富，老少皆宜，延年益寿，作为康复菜肴，则是不二之选，作为家宴更是首选啊..... 《福寿南瓜八宝莲》与“南瓜年糕八宝莲”‘富贵八宝南瓜盅’‘八宝南瓜百年合’为干品、湿品、糕点、菜肴四道南瓜姐妹花；（因‘南瓜年糕八宝莲’半个南瓜的烹饪，激发了我的灵感，便创意了‘南瓜姐妹花’以后将不断创意和完善，将其形成系列，与亲们共同分享）菜名寓意：福寿延年难以瓜分，年年丰韵，财运连连...... 先将食材配置图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
所属分类：私房菜闽菜产妇儿童老人宴客菜晚餐

甜味口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

福寿南瓜八宝莲的用料

主料

南瓜半只

辅料

黄豆 100g	黄豆 100g
板栗 100g	板栗 100g

配料

白果 20g	白果 20g
茴香 3g	茴香 3g
香叶 1g	香叶 1g
葱 1g	葱 1g
酱油 20ml	酱油 20ml
六月鲜 10ml	六月鲜 10ml
橄榄油 15ml	橄榄油 15ml

福寿南瓜八宝莲的做法

步骤1

南瓜清水侵泡后，洗净外皮备用；

步骤2

用刀沿南瓜中心横线，按图切割；

步骤3

按图用手将南瓜掰开；

步骤4

按图用手取下南瓜的上半部分；

步骤5

暂时不用的另外半只南瓜，及时用保鲜膜隔离空气，放入冰箱保存；

步骤6

按图用勺除尽瓜瓤；

步骤7

按图用刀割下边角，切割时下刀要准，保证割下的边角完好；

步骤8

按图收集边角备用；

步骤9

洋葱洗净备用；

步骤10

按图用刀将洋葱切割成荷花瓣状；

步骤11

猪后蹄膀用温水洗净备用；

步骤12

取下蹄膀肉，按图改刀成大肉块；

步骤13

将加工好的蹄膀肉，放入配菜盘内备用；

步骤14

黄豆水发后，洗净备用；

步骤15

白扁豆水发后，洗净备用；

步骤16

冰冻板栗、白果解冻后，洗净备用；

步骤17

《福寿蹄膀白果豆》的烹饪： 1、锅淋油葱、姜、茴香、桂皮、花椒、香叶、丁香煸香后（取出装入香料袋备用），加入蹄膀肉略加翻炒后，入酱油、足量清水、香料袋烧开5分钟后，转入小火炖20分钟，将肉汁烧出； 2、肉汁烧出后，加入过过水的黄豆、白扁豆、板栗、白果翻炒均匀，待烧开后，用文火焖20分钟左右，将豆、肉焖酥，后入糖、六月鲜翻炒调味即可装盘；

步骤18

《福寿蹄膀白果豆》烹饪好后，将加工好的‘南瓜莲花’装入蒸盘内备用；

步骤19

用勺将烹饪好的《福寿蹄膀白果豆》装入‘南瓜莲花’中；

步骤20

按图在装满《福寿蹄膀白果豆》的‘南瓜莲花’中，用‘洋葱荷花瓣’和南瓜边角装点，使其形成荷花含苞待放的《福寿南瓜八宝莲》；

步骤21

用保鲜膜将《福寿南瓜八宝莲》封好后，放入微波炉内；

步骤22

用微波炉高功率档先蒸煮5分钟，在内焖片刻后，再蒸煮5分钟左右，使南瓜饱含‘福寿蹄膀白果豆’的卤汁即可；

步骤23

蒸煮后在微波炉内焖片刻，让‘福寿蹄膀白果豆’的卤汁更充分地融入南瓜中；

步骤24

待《福寿南瓜八宝莲》稍冷却后，取出蒸盘除去保鲜膜，即可上桌食用；

步骤25

食用：1、先用筷拨开花瓣，映入眼帘，芳香扑鼻的便是‘福寿蹄膀白果豆’；

步骤26

食用：2、先让宾客品尝‘福寿蹄膀白果豆’肥而不腻的蹄膀和酥糯鲜香的豆宝；

步骤27

食用：3、用勺取下侵满‘福寿蹄膀白果豆’汤汁的南瓜肉；

步骤28

食用：4、将《福寿南瓜八宝莲》装碟与宾客分享；

步骤29

《福寿南瓜八宝莲》--南瓜姐妹花之四，为参与美食天下主办的活动，于2010年8月16日创意命名。

福寿南瓜八宝莲的烹饪技巧

1、《福寿南瓜八宝莲》在日常家庭烹饪时，可用红烧肉汤烹饪黄豆、白扁豆等食材，然后，装入南瓜入微波炉或入锅蒸煮，将更省时、省力、省能源.....食用：2、《福寿南瓜八宝莲》作为宴请贵宾时的菜肴，可先将含苞待放的花瓣展开，让宾客自行品尝，然后，再用餐刀分解后款待宾客，使其品尝满含卤汁，南瓜鲜香的美味,也可以将南瓜与福寿蹄膀白果豆同时装碟后款待宾客。菜名寓意：福寿延年难以瓜分，年年丰韵，财运连连......