芝士蛋糕的做法
步骤4
取一干净的盆子,加入过筛的玉米淀粉,白砂糖和蛋黄,用打蛋器打匀即可;冲入热牛奶搅拌均匀;将牛奶蛋黄盆坐在热水锅中搅拌(开着火的锅,切记,能不能成粘稠的关键,不要以为用热水装着打就会成功;)一直搅拌至液体成面糊浓稠状,立即取出放至一边;将加热搅拌好的蛋黄糊,趁热倒入奶酪糊中,搅拌均匀;蛋黄糊和奶酪糊要搅拌至均匀细腻无颗粒状态放一边,步骤5
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)蛋白打到湿性泡就可以。所谓湿性,如图,打蛋器拉起的蛋白可以拉出尖尖,可是尖尖会向下弯,这就可以了步骤9
将烤盘送入烤箱,放下层,上下火,先175度烤15分钟,再换155度30分钟(可根据自己烤箱的脾气增加或者缩短时间,总之就是看到蛋糕上色就ok了,当然,如果你追求更深色的颜色你就自己看好时间咯)芝士蛋糕的烹饪技巧
使用的厨具:烤炉、电烤箱
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