香港美味小吃——碗仔翅
“碗仔翅是香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。 在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」),加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、淅醋、麻油等调味,亦可以加入鱼肉、生菜丝等。 现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份,只是由平价的粉丝代替。”
所属分类:
羹类
家常菜
汤羹
香港美味小吃——碗仔翅的做法
香港美味小吃——碗仔翅的烹饪技巧
1.鸡肉用撕的口感才会好,不要用切的。而且要等鸡肉冷了才好撕哦! 2.粉丝最好剪得比鱼翅稍长,短了易煮烂,长了就不像了哦。 别煮太久,粉丝易烂,可稍硬一点,就比较像了~ 3.要让蛋花更细腻均匀,可以先淋入芡汁,煮开后再放入蛋液,这样蛋液会非常美观。 -使用的厨具:煮锅
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