香港美味小吃——碗仔翅

“碗仔翅是香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。 　　在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」)，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、淅醋、麻油等调味，亦可以加入鱼肉、生菜丝等。 　　现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份，只是由平价的粉丝代替。”
所属分类： 羹类   家常菜   汤羹  

香港美味小吃——碗仔翅的用料

主料

鸡肉 适量 鸡肉 适量
干香菇 适量

辅料

鸡蛋 适量 鸡蛋 适量

配料

盐 适量 盐 适量
麻油 适量 麻油 适量
味精 适量

香港美味小吃——碗仔翅的做法

#香港美味小吃——碗仔翅的做法图解2

步骤1

香菇温水泡发，切丝。粉丝冷水泡软，剪成6厘米长的段。淀粉用凉水调成芡汁。
#香港美味小吃——碗仔翅的做法图解3

步骤2

大火煮开锅中水放入鸡肉煮熟，捞出晾凉用手撕成细丝
#香港美味小吃——碗仔翅的做法图解4

步骤3

煮锅中倒入水，大火煮开后，加入鸡丝，香菇丝，粉丝段，再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀
#香港美味小吃——碗仔翅的做法图解5

步骤4

沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散。加入盐、味精、胡椒粉，淋入麻油，酱油即可。
#香港美味小吃——碗仔翅的做法图解6

步骤5

盛入碗里
#香港美味小吃——碗仔翅的做法图解7

步骤6

比想象中美味十分哦！
#香港美味小吃——碗仔翅的做法图解8

步骤7

尝过才发现它绝有的味道！

香港美味小吃——碗仔翅的烹饪技巧


1.鸡肉用撕的口感才会好，不要用切的。而且要等鸡肉冷了才好撕哦！ 2.粉丝最好剪得比鱼翅稍长，短了易煮烂，长了就不像了哦。   别煮太久，粉丝易烂，可稍硬一点，就比较像了~ 3.要让蛋花更细腻均匀，可以先淋入芡汁，煮开后再放入蛋液，这样蛋液会非常美观。 -使用的厨具：煮锅

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