江南美味—无锡排骨

“无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）”
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江南美味—无锡排骨的用料

主料

排骨 800克

辅料

姜 2片 姜 2片
桂皮 1块 桂皮 1块
豆瓣酱 20克 豆瓣酱 20克
肉寇 3粒 肉寇 3粒

配料

料酒 20ML 料酒 20ML

江南美味—无锡排骨的做法

#江南美味—无锡排骨的做法图解2

步骤1

所需要的材料如图所示
#江南美味—无锡排骨的做法图解3

步骤2

将排骨洗净，锅内放入冷水，将肉焯水取出备用；
#江南美味—无锡排骨的做法图解4

步骤3

炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄；
#江南美味—无锡排骨的做法图解5

步骤4

所有的调料装入纱布袋；
#江南美味—无锡排骨的做法图解6

步骤5

加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋
#江南美味—无锡排骨的做法图解7

步骤6

小火慢炖2个小时后大火收汁。

江南美味—无锡排骨的烹饪技巧


•1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味； •2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味 ； •3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐； •4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。 -使用的厨具：焖烧锅、砂锅、炒锅

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