莲藕狮子头

“肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思，清白藕片为底，棕红色闪着油光的狮子头为柱，点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽，碧绿的油菜心做围边，这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少？狮子头的清新范儿，你也可以有噢~~”
所属分类：热菜常见菜式荤菜鲁菜儿童老人朋友聚餐冬季食谱午餐

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

莲藕狮子头的用料

主料

猪肉馅 350克

辅料

鸡蛋 1个	鸡蛋 1个
枸杞适量	枸杞适量

配料

油适量	油适量
葱适量	葱适量
花椒 1克	花椒 1克
淀粉少许	淀粉少许
蚝油 2小勺	蚝油 2小勺
鸡精 1/4勺	鸡精 1/4勺
生抽适量	生抽适量
碱面少许	碱面少许

莲藕狮子头的做法

步骤1

将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。

步骤2

猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。

步骤3

花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。

步骤4

捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。

步骤5

将藕末放入肉馅中，搅匀。

步骤6

放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。

步骤7

葱、姜切成碎末，放入后搅匀。

步骤8

取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。

步骤9

锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。

步骤10

锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。

步骤11

将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。

步骤12

炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。

莲藕狮子头的烹饪技巧

1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。 -使用的厨具：煮锅、炒锅