糖醋鱼

“糖醋鱼，一个全国各地都有的美食，虽然各地的做法不同，不过，酸酸甜甜是共同的特点。粤菜里的糖醋鱼也有几种做法，如五柳鱼，菊花鱼，糖醋鱼等等，配料不同，味道各有不同。以前的糖醋鱼是不放茄汁的，不过，由于茄汁的味道能更令人开胃，而且颜色也更好看，因此，现在的糖醋鱼基本都用上了茄汁，传承和发展，个人认为都没问题，只要味道好，能吸引人，令人食指大动，那就好。今天做个糖醋黄鱼。现在的黄鱼比较肥美，肉质也比较嫩，不管清蒸，红烧，味道都不错，用它来做糖醋鱼，感觉也相当好。”
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酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
高级难度

糖醋鱼的用料

主料

黄花鱼 1条 500克

辅料

胡萝卜适量	胡萝卜适量
生姜适量	生姜适量
生粉适量

配料

盐适量	盐适量
白醋适量	白醋适量
花生油适量

糖醋鱼的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。

步骤3

在鱼身上涂抹均匀生粉。

步骤4

将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。

步骤5

锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。

步骤6

炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。

步骤7

炸好的配菜控干油

步骤8

将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。

步骤9

加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

步骤10

加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

步骤11

将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

步骤12

酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。

糖醋鱼的烹饪技巧

1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。 -使用的厨具：炒锅