闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】

“生面---闽南地区的一款特色面条，是当地人们十分喜欢的食物。生面，顾名思义，是现做的、生的，（不是干面条），有带羹不带羹两种之分，带羹的，煮好以后汤汁比较浓绸，所以一般都是卤面的多。抛开卫生不谈，夜宵摊上的卤生面真是五花八门，什么味的都有，肉丝面、牛肉面、海鲜面.....，每一个味道都十分的诱人。这是上个星期六的早餐之一，双休日，一觉睡到自然醒，然后悠哉悠哉的做一顿美美的早饭，这样的日子真是好轻松。”
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闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的用料

主料

生面 300克

辅料

瘦肉 200克 瘦肉 200克
青菜 适量 青菜 适量
地瓜粉 适量

配料

食盐 2茶勺 食盐 2茶勺
料酒 1/2汤勺 料酒 1/2汤勺
鸡精 适量

闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的做法

#闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的做法图解2

步骤1

准备好生面。
#闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的做法图解3

步骤2

准备好新鲜的猪肉、活虾、青菜。
#闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的做法图解4

步骤3

先腌制瘦肉，把肉切成较小的薄片，放入碗中。
#闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的做法图解5

步骤4

调入少许葱姜水、1汤勺生抽、1汤勺料酒，抓匀后加入适量地瓜粉。
#闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的做法图解6

步骤5

再次抓匀，腌制片刻。（不用加水）
#闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的做法图解7

步骤6

虾洗净，挑去虾肠。
#闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的做法图解8

步骤7

起锅热油，加入两片生姜煸香，下入虾煎炒至熟，出锅备用，虾油留于锅中。
#闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的做法图解9

步骤8

加入适量水烧开，水开以后先一片片的下入腌好的肉片煮开锅，接着下入面条，调入2茶勺的食盐。
#闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的做法图解10

步骤9

煮开后继续煮约5分钟至面条软烂，下入洗净择好的青菜和虾。
#闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的做法图解11

步骤10

煮越1分钟，调入少许鸡精，拌匀，即可关火。
#闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的做法图解12

步骤11

剩入碗中，撒上一些香葱末，更香。

闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的烹饪技巧


诗心片语：1：肉、虾、青菜等的用量随意添加，而且做面条嘛，配料按自己喜欢。2：用来煮面的肉，裹地瓜粉，特别的嫩滑，口感是相当好的。（当然地瓜粉的质量不一样，口感会存在一定的差别） -使用的厨具：平底锅、煮锅

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