奶香菠萝月饼

“做完莲蓉月饼，继续战斗，一下想到了前两天做的奶香菠萝馅。虽然最初不是计划来做广式月饼的，不过也不妨一用。还是制作30克的小月饼”
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奶香菠萝月饼的用料

主料

面粉 100克 面粉 100克
转化糖浆 75克 转化糖浆 75克
玉米油 25克

辅料

奶香菠萝馅 170克 奶香菠萝馅 170克
蛋白 1大勺

奶香菠萝月饼的做法

#奶香菠萝月饼的做法图解2

步骤1

准备面团用料
#奶香菠萝月饼的做法图解3

步骤2

将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
#奶香菠萝月饼的做法图解4

步骤3

搅拌均匀
#奶香菠萝月饼的做法图解5

步骤4

倒入玉米油
#奶香菠萝月饼的做法图解6

步骤5

搅拌均匀
#奶香菠萝月饼的做法图解7

步骤6

倒入面粉和奶粉
#奶香菠萝月饼的做法图解8

步骤7

调成软硬适度的面团
#奶香菠萝月饼的做法图解9

步骤8

静置1小时
#奶香菠萝月饼的做法图解10

步骤9

准备馅料和表面装饰用的蛋液
#奶香菠萝月饼的做法图解11

步骤10

把菠萝馅分割成24克一个的小球
#奶香菠萝月饼的做法图解12

步骤11

面团分成6克1个的小剂
#奶香菠萝月饼的做法图解13

步骤12

取一块面剂按扁
#奶香菠萝月饼的做法图解14

步骤13

放入菠萝馅
#奶香菠萝月饼的做法图解15

步骤14

把饼皮向上推起，包住馅料
#奶香菠萝月饼的做法图解16

步骤15

慢慢收口，搓圆
#奶香菠萝月饼的做法图解17

步骤16

在月饼模具中装少量面粉，摇晃均匀后，倒出
#奶香菠萝月饼的做法图解18

步骤17

放入包好的月饼坯
#奶香菠萝月饼的做法图解19

步骤18

扣在案台上，手柄下压，按实
#奶香菠萝月饼的做法图解20

步骤19

轻轻推出，
#奶香菠萝月饼的做法图解21

步骤20

把做好的月饼排入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟
#奶香菠萝月饼的做法图解22

步骤21

取出，表面刷蛋液，放回烤箱，继续烤15-20分钟
#奶香菠萝月饼的做法图解23

步骤22

表面金黄，出炉

奶香菠萝月饼的烹饪技巧


枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。烤好的月饼回油后更好吃 -使用的厨具：电烤箱

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