巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺

“巧用天然色素做的面点，不仅颜色上艳丽，而且更具有美感的诱惑力，增添了面点的魔力。天然色素取之方便，不过有些天然色素在遇高温时具有不稳定性，会有褪色的现象，比如：红苋菜汁、紫甘蓝汁、还有栀子黄色素等，而菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜、紫薯、玉米粉等这些颜色遇高温时则相对稳定。此外说下容易褪色的天然色素，如栀子黄色素做面点时遇高温时会产生绿变，用紫甘蓝汁与红苋菜汁做面点时，蒸的时间越长颜色褪得就越厉害，我发现红苋菜汁做馒头、包子等需要用酵母发酵的，颜色就会褪得严重，完全变了样，从紫红色变成杏色，而如果是做饺子或糯米甜点，则颜色反差不会太多，会变成粉红色。”
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巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的用料

主料

麦心粉 500克 麦心粉 500克
木耳 30克 木耳 30克
玉米粒 一根

辅料

红苋菜汁 150

配料

盐、精制油 适量 盐、精制油 适量
生抽 适量

巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法

#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解2

步骤1

原料图
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解3

步骤2

红苋菜洗净，放开水里焯熟浸出红汁；
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解4

步骤3

、红苋菜捞起，捣烂，纱布绞汁，并往红苋菜汁里加入一匙白醋，颜色便会变得很粉红，然后将少许盐加入红苋菜汁中融化；
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解5

步骤4

取一个不锈钢盘，筛入面粉，加入红苋菜汁和少许精制油，并和成光滑面团，往面团盖上湿布进行饧发至少半小时；
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解6

步骤5

饧发面团的间隙来处理饺子馅，将已泡发好的香菇与木耳洗干净，切碎，胡萝卜擦成细丝，玉米剥成粒，生姜剁成姜末，备用；
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解7

步骤6

将5一起放入不锈钢盘中，然后加入少许盐、生抽、精制油一起搅拌均匀即成素馅。
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解8

步骤7

醒好的面团再充分揉掉面团的气泡
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解9

步骤8

然后搓成长条下剂子，切成等份
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解10

步骤9

用擀面杖将剂子擀成中间厚四周薄的饺子皮；
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解11

步骤10

包入素馅，包成自己想要的花样，这次想做成梅花状，就按小笼包的方法收口；
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解12

步骤11

取一个梅花模具，将包好的饺子口朝下，放进模具里，用手轻轻将四周压实
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解13

步骤12

倒扣出来，即成梅花形状了；
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解14

步骤13

蒸笼垫上湿布，将饺子码放于湿布上；
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解15

步骤14

蒸锅加入8分满水，水烧开，然后将蒸笼置于锅上，大火蒸8-10分钟即可。
#巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的做法图解16

步骤15

成品图

巧用天然色素提升面点的魔力：粉梅花素饺的烹饪技巧


1、和面的红苋菜汁最好足够，如果不够可加温水，不过水加得越多，蒸好的饺子颜色则会越淡。2、做饺子的面要和得软些，醒面时间越长，饺子皮也比较柔软有筋道。3、这道粉梅花素饺，是纯素食哦，不过味道不错呢。 -使用的厨具：蒸锅

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