老式月饼

“小时候生活在小城镇，那个时候吃的月饼很简单，貌似我这种全酥的苏式月饼。所不同的是那 个月饼加的是冰糖，而我这用的却是糖粉，另外我用了黄油，那个月饼估计用的是猪油。 其实我也完完全全做成老式月饼，但是如果那样的话估计就没人吃了，第一，不喜欢那硬硬的冰糖块吃在嘴里的感觉。第二，猪油固然香，但 抵不上奶香味更容易让人接受。”
所属分类： 糕点   家常菜   中秋   秋季食谱  

老式月饼的用料

主料

清水 100ml 清水 100ml
黄油 200g

辅料

盐 少许 盐 少许

老式月饼的做法

#老式月饼的做法图解2

步骤1

将油纸铺在烤箱托盘
#老式月饼的做法图解3

步骤2

将适量的黄油弄到碗里
#老式月饼的做法图解4

步骤3

将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
#老式月饼的做法图解5

步骤4

将干面粉入盆
#老式月饼的做法图解6

步骤5

将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
#老式月饼的做法图解7

步骤6

揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）
#老式月饼的做法图解8

步骤7

将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）
#老式月饼的做法图解9

步骤8

饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
#老式月饼的做法图解10

步骤9

取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
#老式月饼的做法图解11

步骤10

将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开
#老式月饼的做法图解12

步骤11

将摊开的面皮卷起，一个个全做好
#老式月饼的做法图解13

步骤12

从第一个月饼胚子开始，捏成团；放栈板上，用月饼模子按压
#老式月饼的做法图解14

步骤13

再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
#老式月饼的做法图解15

步骤14

叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
#老式月饼的做法图解16

步骤15

看这是做好的成品，请大家尝尝

老式月饼的烹饪技巧


1、烤箱的时间、温度，可根据自己的烤箱来确定2、糖粉可用绵白糖替代。不建议用蜂蜜，因为蜂蜜在加热到80度之后，其营养元素就要大大大打折扣 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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