紫薯桃山月饼

“这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特，口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色，因而能呈现出丰富的颜色和花式。对这个东西长了很久的草，但关于饼皮，网上鲜有详细做法，大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西，虽然性能也许更好，还是自己做皮更有意思。”
所属分类： 糕点   烘焙   老人   中秋  

紫薯桃山月饼的用料

主料

白豆沙馅 180克 白豆沙馅 180克
黄油 10克 黄油 10克
红曲粉 3克 红曲粉 3克

紫薯桃山月饼的做法

#紫薯桃山月饼的做法图解2

步骤1

准备饼皮用料
#紫薯桃山月饼的做法图解3

步骤2

克蛋黄过筛成粉，加入白豆沙馅中
#紫薯桃山月饼的做法图解4

步骤3

拌匀
#紫薯桃山月饼的做法图解5

步骤4

加入黄油
#紫薯桃山月饼的做法图解6

步骤5

拌匀
#紫薯桃山月饼的做法图解7

步骤6

加入奶粉
#紫薯桃山月饼的做法图解8

步骤7

揉捏成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛一会
#紫薯桃山月饼的做法图解9

步骤8

分割成三等分
#紫薯桃山月饼的做法图解10

步骤9

分别加入可可粉，红曲粉和9克熟蛋黄粉
#紫薯桃山月饼的做法图解11

步骤10

揉捏成均匀的面团
#紫薯桃山月饼的做法图解12

步骤11

分割成9克一个的剂子
#紫薯桃山月饼的做法图解13

步骤12

紫薯馅分割成21克的小球
#紫薯桃山月饼的做法图解14

步骤13

取一块皮，按扁
#紫薯桃山月饼的做法图解15

步骤14

放入馅料
#紫薯桃山月饼的做法图解16

步骤15

包起
#紫薯桃山月饼的做法图解17

步骤16

收口搓圆
#紫薯桃山月饼的做法图解18

步骤17

全部做好
#紫薯桃山月饼的做法图解19

步骤18

放入模具中
#紫薯桃山月饼的做法图解20

步骤19

扣在案台上，推下手柄，压实
#紫薯桃山月饼的做法图解21

步骤20

提起模具，推出月饼
#紫薯桃山月饼的做法图解22

步骤21

将做好的月饼摆入烤盘，表面刷水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，
#紫薯桃山月饼的做法图解23

步骤22

出炉。

紫薯桃山月饼的烹饪技巧


制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好 -使用的厨具：电烤箱

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