五仁叉烧月饼

“团圆是中秋的味道，哪怕工作再忙再累，哪怕单位离家再远，每当中秋节到来，人们总会忍不住提上二盒月饼在月圆时赶回家，或是包装精致的宴会月饼，或是散装成袋的普通月饼，也许味道迥然不同，但那有什么关系？重要的是一颗期盼团圆的心，渴望一家人团团圆圆地聚在一起的心愿，这样，即使再腻的月饼，也会腻出幸福团圆的味儿来。现在，月饼的品种越来越多，包装也越来越豪华，走进超市，月饼专卖柜上那琳琅满目的月饼，让人眼花缭乱，自然，那价格，也让人咋舌。每年中秋节前，我都会亲手制作各式各样的月饼送亲友、送家人，既有新意又有“心意”，用爱心作馅，用真诚作皮，情更深，意更浓。今天制作的五仁叉烧月饼是广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名，它具有配料考究、皮薄馅多、美味可口、不易破碎、便于携带等特点。本款月饼，用自制的转化糖浆，选用自己喜欢的果仁作馅料，口味香甜，绵软带酥，更重要的是无任何额外的添加剂，吃得健康，吃得放心。”
所属分类：烘焙下午茶中秋

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

五仁叉烧月饼的用料

主料

中筋面粉 200克	中筋面粉 200克
枧水 2克	枧水 2克
食用油 50克

辅料

核桃仁 60克	核桃仁 60克
西瓜子仁 60克	西瓜子仁 60克
杏仁 50克	杏仁 50克
黑芝麻 30克	黑芝麻 30克
桔饼 20克	桔饼 20克
白糖 50克	白糖 50克
食用油 30克	食用油 30克
鸡蛋黄 1个	鸡蛋黄 1个

五仁叉烧月饼的做法

步骤1

制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。

步骤2

将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

步骤3

将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。

步骤4

取一小面团，按扁，放上馅料。

步骤5

用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。

步骤6

放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。

步骤7

将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。

步骤8

将蛋黄打散备用。

步骤9

烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。

步骤10

烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。

步骤11

烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。

步骤12

皮薄馅多。

五仁叉烧月饼的烹饪技巧

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。3、糖量根据个人喜爱增减。4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。7、五仁馅里的水，最好用纯净水或凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。 8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。-使用的厨具：电烤箱